Boulanger-Pâtissier

MADELEINES

40 pièces (Flexipan moules ovales)

MADELEINES

Réalisation

155 g œufs
150 g sucre
18 g miel
150 g farine
4 g levure chimique
125 g Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.
2 g vanille
1 g sel
  • Mélanger les oeufs, le sucre, le miel, la vanille et le sel.
  • Battre jusqu’à obtention d’une masse homogène (pas trop aérée).
  • Mélanger la levure chimique avec la farine, puis tamiser.
  • Chauffer le beurre à 42 °C.
  • Mélanger la farine sous le ruban et enfin le beurre clarifié liquide.
  • Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
  • Remplir les moules pour madeleines à l’aide d’une poche à douille.
  • Si la pâte est trop liquide, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle puisse se rigidifier.
  • Cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180 °C.
  • Préchauffer le four à 210 °C pour compenser une chute de température.
Astuce

  • Ajouter quelques zestes de citron/citron vert/orange ou une combinaison des 3 à la pâte. Cela ajoute certainement de la valeur aux madeleines.
  • Si vous n’utilisez pas d’arômes supplémentaires, donnez au biscuit un goût de beurre renforcé qui sera certainement apprécié par vos clients.
  • Vous pouvez faire des variations de ce biscuit en ajoutant des fruits secs.

Les Produits Corman de la recette

Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.

Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.

Notre spécialité de beurre exclusive

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