- Faire fondre le chocolat doucement.
- Chauffer la crème avec le sucre inverti à 85°C.
- Verser en 2 fois sur le chocolat et bien émulsionner.
- Quand la ganache est à 42°C, incorporer Corman Extra Fondance.
- Procéder avec un lèche-plat sans aérer.
- Pour terminer, mélanger pour un résultat très lisse.
- Laisser refroidir jusqu'à température de travail.