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Bande de tarte feuilletée aux fruits frais

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Quiche aux tomates séchées et chorizo

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Cake aux noisettes au Cointreau®

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Recette pour 3 cakes de 600 g

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Tarte glacée lait d’amande et framboise

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6 entremets (Ø 16 cm x H 5 cm) de 6 personnes

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Base jaune

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Nihonshu Bombón

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Piña Colada Bun

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Mille-feuille bio

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Praline au fruit de la passion et Cointreau®

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Recette pour 1000 pralines

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Pan de Muerto

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Cramique

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Cornets à la crème pâtissière

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Noix de Saint-Jacques et petits légumes poêlés au Beurre Noisette

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Entremets exotiques

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Recette pour 2 gâteaux de 20 cm de diamètre

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Saint-Honoré vanille-chocolat

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2 entremets (Ø 20 cm)

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Baisers de Malmédy

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Sablé Breton aux framboises

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Matcha, poire et yuzu crisp finger

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Bûche framboise, mangue et passion

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Recette pour 4 bûches (21,5 x 8,5 x H 6,5 cm) de 6 personnes

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Bûche Nathalie

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Recette pour 4 bûches (21,5 x 8,5 x 6,5 cm) de 6 personnes

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Bun framboise

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Craquelin

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Entremet de Saint-Valentin

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Fourrage de macarons à la rose et la framboise

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Anneau chocolat

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70-80 pièces

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Brioche feuilletée

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15 brioches

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Mille-feuille Saumon

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20 personnes

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Pain aux raisins

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60 pains aux raisins

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Sfogliatina siciliana - de Giambattista Montanari

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L’huître

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Fleur pomme caramel - de Damien Dedun

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Viennoiserie au Beurre Noisette - de Lluís Costa

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Recette de croissant de Damien Dedun

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Recette de croissant de Lluís Costa

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Recette de croissant de Rony Parijs

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pour environ 65 croissants, 3200 g de pâte

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Recette de croissant au levain mixte de Giambattista Montanari

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Croissant

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3,15 kg de pâte après préparation

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Pâte à croissants

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2 patons de 940g de pâte

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Croissant multigrain fourré

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Croissant bicolor au chocolat

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Macarons « belges » 3 couleurs

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Tartes au Maton

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15 tartelettes

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Gaufres de Bruxelles

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Baba au Limoncello et Matcha

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Crêpes au beurre noisette

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Cake Citron Praliné

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15 parts

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Exotic Cake

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8 parts

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Forêt Noire

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25 parts

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Fraisier

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40 parts

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Cactus Cake

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10 parts / 6 gâteaux individuels

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La Marquise des Anges

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Recette pour 3 demi-sphères de 13 cm de diamètre

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La Ballerine Chou

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Recette pour 25 pièces individuelles

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Rose Pompadour

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Recette pour 20 pièces individuelles

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La Tarte Distinguée

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Recette pour 6 pièces de 16 cm de diamètre

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Les Gouttelettes

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Recette pour 20 pièces individuelles

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Biscuits sablés

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Recette pour environ 300 pièces

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Sapins de Noël en chocolat

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Spéculoos

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60-65 pièces

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Bûche de Noël framboise-chocolat

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La galette des rois classique

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7 galettes

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Farce aux amandes et au chocolat

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14 galettes des rois

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Farce amandinette

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pour 9 galettes

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Farce aux fruits et au caramel version corman

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pour 8 galettes

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PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE NOISETTE

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3,4 kg de pâte

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Pâte feuilletée à la crème, à la tomate ou au cacao

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4 pâtes feuilletés

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Pâte feuilletée inversée

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7 tartes

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Pâte feuilletée au cacao

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7 tartes

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Panettone aux abricots

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19 pannetones de 1 kg

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Financiers

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2 kg de pâte

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PÂTE À CHOUX

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Brownie

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Pâte sablée pour tartelettes ou biscuits

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GANACHE AU BEURRE CLARIFIE LIQUIDE

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Praline au gin

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185 pièces

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GANACHE AVEC EXTRA FONDANCE

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Ganache aux fruits

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Fourrage de truffe à la badiane

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Ganache de chocolat au lait avec touche caramélisée naturelle

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GANACHE AU BEURRE NOISETTE

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GANACHE FRAMBOISE

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Fourrage à la noisette

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Pâte à tartiner au chocolat

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Carré pistache framboise

15 pièces

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Torsadés pralinés

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18 pièces

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Pain au chocolat à l'orange

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18 pièces

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Pain au chocolat aux couleurs belges

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Eclair de printemps

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Recette pour environ 50 exemplaires

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L’écureuil...

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Chausson léger à la crème de citron

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12 Chaussons

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MADELEINES

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40 pièces (Flexipan moules ovales)

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CAKE AU BEURRE CLARIFIÉ LIQUIDE

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un cake en forme classique – 375 g/moule

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Cake au Beurre Noisette

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La variante de la ciambella pasquale intrecciata par corman

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La ciambella pasquale

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GLACE A LA VANILLE PREPAREE AVEC EXTRA FONDANCE

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2880 g après préparation

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Macaronade de Pâques

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Entremet de Pâques

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3 tartes

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Cupcakes au Beurre Noisette

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2 x 24 pièces (de 74 g)

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Golden egg

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Hot cross buns

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12 buns

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Les Hot Cross Buns façon Corman

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24 pièces de 100 g (2 plats de 3 x 4)

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Crème au beurre meringuée

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Les crumpets de Miek Paulus pour un brunch de Pâques parfait

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24 pièces

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Le mud style cake au chocolat noir de Corman

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2 gâteaux (moule de 21 cm de diamètre)

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Vaution

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Essayez cette spécialité belge au bon goût de cannelle.

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Entremets vanille abricots

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Abricottine

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45 pièces

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Twist catalan

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62 pièces

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Cake au chocolat moelleux

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un moule de 270 g

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Moelleux aux marrons

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15 à 20 pièces suivant la taille du moule

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Moelleux orange-gingembre

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15 à 20 pièces suivant la taille du moule

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Croissant Cappucino

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Recette pour 46 croissants

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Croissant vitamine

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48 croissants

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Feuilleté croquant aux amandes

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4 feuilletés de 18 cm de diamètre

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Pâte sablée au beurre liquide

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1 kg de pâte

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Petits salés gourmands

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1 dizaine de petits fours

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Tartes aux herbes

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4 tartes de 18 cm de diamètre

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Croissant multi-céréales

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Recette pour 48 croissants

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Pandoro traditionnel (à 3 pâtes)

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Pour 22 pandoro de 1 kg

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Capelletti au riz

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30 Feuillets

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Tarte aux herbes et fromage

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Pour 4 tartes de 18 cm diamètre

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Eclair au chocolat

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Recette pour environ 50 exemplaires

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CRÊPES FOURÉES

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Coca de Sant Joan

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Base blanche

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La tarte Duna de Yann Duytsche

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Le mille-feuille de Yann Duytsche

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Poisson frit et tempura de légumes à la sauce aigre-douce

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4 portions

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Carré d’agneau à la sauce aux groseilles et aux champignons poêlés

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4 portions

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Moelleux au chocolat amer

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10 pièces

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Scampis au lait de coco et au curry vert

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Côtelettes de veau panées avec pommes de terre Goffredo et tomates semi-séchées

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4 portions

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Tortelli de viande au Beurre Noisette

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4 portions

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Risotto di mare aux coquilles Saint-Jacques, citron et gaufrette croustillante

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4 portions

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FILET D'AGNEAU

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Financier

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Risotto aux champignons

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Filet de turbot en croûte de pommes de terre à la sauce safranée avec endives cuites en papillotes et tomates-cerises semi-séchées

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4 portions

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Biscuit tendre au thé matcha

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Spaghettis noirs alla chitarra aux calamars et aux asperges

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4 portions

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Filet de porc aux fruits secs, accompagné de pommes de terre sautées, légumes et sauce au Beurre Noisette

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4 portions

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Brownies

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Filet d'agneau rôti au Beurre Clarifié, mini-chicons, pleurotes, pommes de terre bouchon, sauce béarnaise

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Biscuit financier

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Pour des pièces de 15-20 g

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Saint-Valentin

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30 parts

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