Consigli per una pasta sfoglia perfetta!

Impasta farina e burro a 26 °C fino ad ottenere una texture sabbiosa, per circa 5 minuti.

Sciogli il sale nell’acqua. Aggiungi a filo acqua e aceto, mixa velocemente.

Stendi in forma rettangolare, copri con la pellicola e conserva in frigorifero a +4 °C per almeno 8 ore (o per 45 minuti a -18 °C).

Tira fuori dal frigorifero il burro piatto 5/10 minuti prima dell’utilizzo (in estate, utilizzare direttamente appena fuori frigo). Cospargi leggermente di farina prima di laminare.

La texture compatta e flessibile del burro Corman facilita la laminazione.

Lamina l’impasto fino al doppio della larghezza del burro.

Incassa il burro nella pasta.

Pratica un’incisione su ciascun lato in modo che il burro si distribuisca uniformemente.

Lamina l’impasto in modo da allungarlo fino a tre volte la dimensione iniziale.

Dai una piega da 4.

Lamina l’impasto in modo da allungarlo fino a tre volte la dimensione iniziale. Dai una piega da 4. Lamina, poi lascia riposare l’impasto in frigorifero a +4 °C per una notte. L’indomani, dai altre 2 pieghe da 4, poi fai riposare in frigorifero per un’ora a +4 °C, infine utilizza.

Lamina ad uno spessore di 2,5 mm.

Taglia gli ovali con un cutter.

Inumidisci i bordi dei dolci con un pennello.

Farcisci con composta di mele e chiudi delicatamente, eliminando l’aria all’interno.

Incolla le estremità e lascia riposare a +4 °C per 1 ora, poi gira i dolci sul lato piatto.

Spennella con una miscela di tuorli, latte e panna, evitando di sbordare dai dolci. Lascia riposare per 20 minuti a +4 °C prima di spennellare nuovamente con la miscela.

Incidi il disegno desiderato sui dolci.

Preriscalda il forno statico a 170 °C e cuoci per 35 minuti.