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Riutilizza gli sfridi di pasta sfoglia per realizzare la millefoglie!

Ingredienti

1250 g Farina 00 280 W 0,45 p/L 25 g Sale 25 g Aceto 125 g Burro Tradizionale 82% M.G. 500 g Acqua 1000 g Burro di Latteria 82% M.G. – Placche

Il segreto dello Chef

Burro di Latteria 82% M.G. - Placche

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Tutorial step by step

1

Taglio

Riutilizza gli sfridi della pasta sfoglia per realizzare un impasto.
Lamina a 3 mm.
Stendi in forma rettangolare 40 x 60 cm e fai riposare a +4 °C per 30 minuti.

2

Cottura

Preriscalda il forno ventilato a 170 °C.
Disponi l’impasto allo spessore di 3 mm su una teglia da forno e cuoci per 10 minuti.
Copri con carta da forno e una teglia forata, prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Cospargi di zucchero a velo e cuoci a 210 °C fino a completa caramellizzazione.

3

Assemblaggio

Taglia a caldo per ottenere strisce uniformi e scarti minimi.
Lascia raffreddare prima di assemblare con la crema diplomatica.

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