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Per perfezionare la tecnica, realizza i nodi al cioccolato!

Ingredienti

1920 g Farina 00 320 W 0,55 p/L 35 g Sale 230 g Zucchero 75 g Lievito 190 g Burro Tradizionale 82% M.G. 990 g Latte 1000 g Burro di Latteria 82% M.G. – Placche

Il segreto dello Chef

Burro di Latteria 82% M.G. - Placche

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Tutorial step by step

1

LAMINAZIONE

Realizza una pasta lievitata sfogliata.
Lascia riposare a +4 °C per 30 minuti.
Posiziona un pezzo di pasta matta al cacao spesso 2,5 mm sulla pasta stesa.
Lamina a 4 mm, poi tagliare a metà.
Inumidisci con acqua, sovrapponi e conserva in frigorifero.

2

TAGLIO & FORMAZIONE

Per realizzare i nodi, taglia l’impasto in due strisce da 23 cm.
Annoda una striscia di pasta e disponi in un anello imburrato da 7,5 cm di diametro e 4 cm di altezza.
Conserva in congelatore o metti a lievitare immediatamente.

3

LIEVITAZIONE

Posiziona i dolci in cella di lievitazione per 2 ore a 26 °C.

4

DORATURA

Spennella i dolci con una miscela per doratura a base di tuorli, latte e panna.

5

COTTURA

Preriscalda il forno statico a 190 °C.
Cuoci i nodi a 170 °C per circa 17 minuti.
Dopo la cottura, spennella i nodi con sciroppo di acqua e zucchero, poi fai raffreddare.

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