Panini curcuma / pepe nero e zola / rapa rossa

Preparare il poolish e mettere a lievitare per 6 ore a 22 °C, fino a che non abbia triplicato il proprio volume iniziale.

Iniziare ad impastare con farina, uova, lievito, aggiungere il malto e impastare per 5 minuti; versare il sale. Infine, aggiungere il burro morbido mescolato a curcuma e pepe nero. Far puntare la pasta per 15 minuti, spezzare, arrotolare, riporre in teglia. Lucidare con uovo sbattuto e mettere in cella di lievitazione a 27 °C per circa 2 ore. Lucidare una seconda volta e cuocere a 220 °C per 8/10 minuti a valvola chiusa. Ottimo da servire con il pesce.

Frullare latte e rapa rossa, aggiungere farina, lievito di birra e impastare per qualche minuto. Aggiungere sale, zucchero e continuare ad impastare per 4 / 5 minuti, in ultimo incorporare burro, gorgonzola e pepe miscelati. Far puntare la pasta per 15 minuti, spezzare, arrotolare, riporre in teglia. Lucidare con uovo sbattuto e mettere in cella di lievitazione a 27 °C per circa 2 ore. Lucidare una seconda volta e cuocere a 220 °C per 8 / 10 minuti a valvola chiusa. Ottimo come pane d’accompagnamento.