Corman
  • Panificatore / Pasticcere

Crema pasticcera

  • Una ricetta originale di Montanari Giambattista
  • 1 passaggo di completamento
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Preparazione

Prendere una casseruola mettervi latte, panna, vaniglia e limone e portare a bollore. Nel frattempo preparare la pastella miscelando a secco le polveri. Aggiungere una parte dei liquidi che stanno bollendo e i tuorli fino a formare una pastella omogenea, senza grumi e molto lenta. Una volta che i liquidi raggiungono il bollore versare molto lentamente sulla pastella e rimettere sul fuoco a fiamma viva fino a ripresa del bollore. Abbassare e cuocere per 2 minuti. A cottura ultimata versare il burro liquido e abbattere di temperatura.

700 g Latte 300 g Panna Selection 35% M.G. 300 g Tuorli 280 g Zucchero semolato 65 g Amido di riso 1 g Bacca di vaniglia 1 Buccia di mezzo limone 50 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg