Sfogliatina siciliana

Impastare in maniera grossolana tutti gli ingredienti per 60 secondi. Sistemare il pastello su una teglia da 40 X 60 cm. Coprirlo con un telo di plastica e far riposare un’ora, in frigorifero d’inverno e a -18 °C d’estate. Togliere il burro dal frigorifero, se necessario 15 minuti prima dell’utilizzo, quindi laminarlo nella sfogliatrice per dargli giusta temperatura (circa 8 °C – 10 °C) e plasticità. Non scaldare troppo il burro. Allargare, allungare il pastello e incassare il burro al centro. Richiuderlo avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro. Cominciare a laminare la pasta, allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice. Ruotare di 90° e continuare a laminare dando 2 pieghe da 4, quindi mettere in una teglia da 40 X 60 cm, coprire con un telo di plastica e far riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente togliere dal frigorifero e dare le ultime 2 pieghe da 4.  

Tagliare i pomodorini a metà, mettere in un recipiente e condire con olio, sale e pepe. Versare in una teglia con carta forno, cuocere a  200 °C per circa 10 minuti, comunque il tempo necessario a colorare edisidratare i pomodorini, ed abbattere. Frullare gli altri ingredienti in un mixer, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fare la stessa cosa coi pomodorini cotti in forno. Unire le due puree e aggiungere il Grana Padano grattugiato, mescolando accuratamente. In ultimo, unire il cream cheese e montare in planetaria attrezzata con foglia. 

Laminare la pasta a 2,5 mm di spessore, ritagliare dei quadrati di 12 cm per lato e con un coltello  fare un’incisione ad “L” sui due lati opposti, quindi prendere la pasta da un angolo e sovrapporlo sull’altro angolo, in entrambe le direzioni, formando una specie di chiusura a caramella. Lasciare riposare per almeno un’ora, lucidare con uovo e cuocere a 180 °C, per 35 minuti. Una volta raffreddati, formare con il cream cheese montato un riccio e decorare con un mezzo pomodorino Pachino e con granella di mandorla.