Ganache lime e pepe rosa per pralina

Portare a bollore lime, vodka, burro e pepe rosa frantumato, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti circa. Filtrare, aggiungere gli zuccheri e il latte in polvere e riportare a bollore, quindi versare sulla copertura al cioccolato ed emulsionare con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una texture liscia e lucida, facendo attenzione a non incorporare bolle d’aria. Infine, aggiungere il restante liquore (in alternativa alla vodka è possibile utilizzare il limoncello), mescolare delicatamente fino a completa incorporazione. Rivestire gli stampi con copertura fondente, quindi riempire con la ganache a 29 °C. Far cristallizzare 12 ore e chiudere con la copertura fondente. Decorare a piacere.