Corman

Cupcake alle 3 creme al burro

  • Una ricetta originale di Rony Parijs
  • 3 passaggi
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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco Panna Selection 35% M.G.
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Impasto cupcake

Fondere il burro a 40 °C. Mescolare cream cheese e panna, poi aggiungere miele e zucchero. Continuare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova, una alla volta. Mescolare farina e lievito, poi versare nel composto e impastare bene. Incorporare il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. 

230 g Uova 300 g Zucchero 30 g Miele 300 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 140 g French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 350 g Farina 10 g Lievito chimico 100 g Panna Selection 35% M.G.
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Crema al burro

Portare a bollore latte e vaniglia. Mescolare tuorli e zucchero. Versare il composto sul latte bollente e realizzare una crema inglese (temperatura: 83 °C). Lasciare raffreddare a 30 °C. Montare il burro e aggiungere poco alla volta la crema inglese, per ottenere un composto ben areato.

Aggiungere a scelta:

·        200 g di cioccolato fondente;

·        80 g di pralinato al pistacchio;

·        175 g di pralinato alle nocciole. 

675 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 175 g Latte 200 g Panna Selection 35% M.G. 60 g tuorli 180 g Zucchero q.b. Vaniglia
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Mise en place

Versare l’impasto negli stampi per cupcake. Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C. Cuocere a 175 °C per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Dressare la crema al burro sui cupcake. 

Consigli

I cupcake possono essere surgelati e conservati per alcuni giorni, se ben imballati, anche quando sono già stati decorati con la crema al burro. Decongelare in frigorifero per 12 ore, poi conservare a temperatura ambiente.

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