Burro Extra Ambiance Chaude 82% m.g. - Placche

Suggerimenti per il tuo successo

Lasciare il burro a temperatura ambiente prima dell’uso
La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 15 °C e i 20 °C. Se il burro è troppo freddo, passalo una o due volte nella sfogliatrice.
I migliori risultati si ottengono utilizzando la pasta il più possibile fredda (tra i 4 °C e i 6 °C).
La pasta realizzata con il Burro Extra Corman sopporta bene la lievitazione in cella fino a 30 °C.

Ingredienti

Burro

% di materia grassa

82% min

Punto di fusione

36 °C

Conservazione

6 °C max

Imballo

cartone da 10 kg contenente 5 placche da 2 kg (divisibili in placche da 1 kg)

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio).

PIENO DI SAPORE

EXTRA FACILE DA LAVORARE

Processo di produzione esclusivo che ci permette di ottimizzare naturalmente la struttura del nostro burro
Buona resistenza alle temperature elevate, plasticità della consistenza e facilità di lavorazione
Plasticità e ripresa eccezionali dopo ogni giro
Risparmio di tempo: possibilità di dare 3 giri senza riposo
Non c’è separazione delle materia grassa, aspetto extra asciutto, la pasta non si attacca, permettendo una più facile lavorazione dei croissant
Perfetta lavorabilità tutto l’anno

PER PIU' CROISSANT E PASTA SFOGLIA EXTRA

Grazie a struttura e plasticità uniche, il nostro burro è l’unico che limita la ritrazione della pasta, permettendo di realizzare un maggiore numero di pezzi di prodotto finito, eccezionalmente sfogliati e deliziosamente gustosi
+ 20 Croissant*, dotati di una qualità Extra. * Minimo, ogni 10 kg di Burro Extra utilizzato. Test comparativi effettuati nelle stesse condizioni di lavoro e di utilizzo di un altro burro. Tempi di riposo tra il 2° e 3° giro: 15 minuti. Peso medio di un croissant cotto: 62g

APPLICAZIONI