Panificatore-Pasticcere

Burro Chiarificato Liquido 99,9% m.g.

Specialità Corman: burro esclusivo ed unico

Burro Chiarificato Liquido 99,9% m.g.

Suggerimenti per il tuo successo

  • Perfettamente liquido ad una temperatura ambiente superiore ai 20°C.
  • Consigli per ribilanciare la ricetta: utilizzare 82 g di Burro Chiarificato Liquido Corman ogni 100 g di Burro 82% m.g. ed aumentare i liquidi di circa 16 g.


Informazioni prodotti

Ingredienti

Burro Concentrato (latte vaccino)

% di materia grassa

99,9% min

Punto di fusione

17 °C

Conservazione

12 mesi in luogo fresco ed asciutto

Imballo

latta da 2 kg in cartoni da 8 unità

Allergeni

Latte (proteine del latte e lattosio).

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore energetico 899 kCal (3696 kJ)
Materia grassa 99.9 g
Di cui acidi grassi saturi 60.7 g
Carboidrati 0 g
Di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Sale 0 g

MAGGIORI MORBIDEZZA E SAPORE DI BURRO

  • La sua maggiore concentrazione di massa grassa lattiera rinforza il sapore di burro.
  • La sua ricetta unica è basata su materie prime accuratamente selezionate.
  • Il suo basso punto di fusione garantisce una maggiore morbidezza dei prodotti finiti e una maggiore percezione del suo gusto di burro unico.

RISPARMIO DI TEMPO
  • Non c’è più bisogno di sciogliere e chiarificare il burro, è già pronto all’uso.

SENZA LATTOSIO
  • Essendo un burro con il 99,9% di materia grassa, è adatto per gli intolleranti al lattosio.

SHELF LIFE PIU’ LUNGA
  • Grazie all’elevata percentuale di materia grassa e all’assenza di acqua, si conserva a lungo (fino a 12 mesi). Allo stesso tempo migliora la qualità di conservazione dei prodotti finiti.

APPLICAZIONI
  • In pasticceria: ideale in tutte le applicazioni in cui si ricerca maggiore morbidezza e un sapore di burro più ricco. In particolare:

- grandi lievitati, cake, lievitati in generale e pan di spagna: per conferire maggiore morbidezza e per una migliore e più lunga conservazione.

- pasta bignè: per ottenere una camicia più sottile e con una migliore texture.

- pasta sablèe: per una maggiore friabilità e migliore conservazione del prodotto finito.

- ganache: per ottenere una maggiore scioglievolezza al palato ed una migliore conservazione.

  • ​​In cioccolateria: ideale per la farcitura delle praline.
  • In cucina: grazie ad un elevato punto di fumo è adatto a tutti i tipi di cottura, anche ad elevate temperature, permette di realizzare facilmente tutte le salse emulsionate, per condire e lucidare verdure, carne e pesce, per condire i primi piatti, crostini....

 

SUGGERIMENTI PER L’UTILIZZO

  • Liquido al di sopra dei 20°C, può essere utilizzato subito senza scioglierlo.