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España La Pastry Chef e consulente Roberta Petix condivide la sua ricetta della Chiffon Cake, le cui meravigliose decorazioni eleganti e dalla tenuta eccezionale sono realizzate con Corman Sculpture.
Con la sua potenza scultorea straordinaria, il sapore delicato e la garanzia di una tenuta eccezionale, Corman Sculpture si rivela un prezioso alleato per la realizzazione di meravigliose creazioni di alta pasticceria, dall’effetto wow assicurato! La Chiffon Cake di Roberta Petix, Pastry Chef e consulente, ne è un incantevole esempio, che si adatta perfettamente alle tendenze odierne per le torte da cerimonia, come ha raccontato alla redazione di Dolcesalato in occasione della partecipazione al Dossier Wedding Cake 2024.
“Quando ho iniziato a lavorare nel settore, la tendenza andava verso torte grandiose in pasta di zucchero: al consumatore non interessava se fossero finte o vere”, spiega Roberta Petix, che realizza circa 500 torte da cerimonia ogni anno, durante la stagione delle nozze. “Oggi, invece, c’è una maggiore richiesta di torte con tanta panna e un’evidente stratificazione tra pan di Spagna e crema. Corman Sculpture si è rivelata un ottimo alleato per modellare al meglio le torte monumentali e non solo, creando un effetto wow sia nel gusto sia nell’aspetto”.
Infatti, Corman Sculpture, con la sua eccezionale potenza scultorea, è la referenza perfetta per stuccature e decorazioni dal bel colore bianco, dalla lunga tenuta (oltre 48 ore a +4 °C e 5 ore a temperatura ambiente) e dalla texture leggera ed ariosa grazie all’elevato overrun (oltre 3,4 volte il volume iniziale). Essendo realizzata con latticello e i migliori oli vegetali da produzioni sostenibili, vanta inoltre un sapore fresco e delicato, che esalta gli altri ingredienti e adorna con leggerezza ogni dolce!
Chiffon Cake
Ricetta di Roberta Petix
Dosi per 1 torta di diametro 30 cm (per circa 25 persone)
Crema ai fiori d’arancio
- 500 g latte
- 120 g tuorli
- 150 g zucchero
- 20 g amido di mais
- 20 g amido di riso
- q.b.acqua di fiori d’arancio
- 100 g Corman Sculpture
Portare a bollore il latte. Montare tuorli e zucchero, poi aggiungere gli amidi. Versare a filo il latte caldo e rimettere il composto sul fuoco, portandolo a 82 °C. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporare alla crema, mescolando dal basso verso l’alto.
Cake
- 6 uova grandi, a temperatura ambiente
- 300 g zucchero
- 300 g farina
- 200 ml acqua
- 125 ml olio di semi di girasole
- 16 g lievito per dolci
- 8 g cremor tartaro
- ½ limone
Mescolare farina, zucchero e lievito. Versare a filo l’acqua e incorporare. Unire l’olio di semi e mescolare bene. Incorporare i tuorli delle uova e mescolare con la frusta. Aggiungere la buccia di limone grattugiata. Separatamente, montare a neve ferma gli albumi, aggiungere il cremor tartaro e mescolare ancora. Incorporare gradualmente all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per ottenere un impasto spumoso e leggero. Versare negli stampi circolari delle dimensioni desiderate e cuocere in forno statico a 165 °C o ventilato a 150 °C per circa 50 minuti.
Bagna al Benevento
- 100 ml acqua
- 100 g zucchero
- 40 ml Liquore Benevento
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e fare bollire per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e unire il liquore. Lasciare raffreddare completamente prima dell’utilizzo.
Montaggio
- 600 ml Corman Sculpture
Bagnare le basi di cake con la bagna al Benevento. Posizionare la base più grande sul vassoio, ricoprire con uno strato di crema ai fiori d’arancio e sormontare con la base leggermente più piccola. Proseguire per formare gli strati della torta, inserendo tra ogni strato dei sostegni (pioli) in modo tale che il peso di ogni piano sia distribuito e non scarichi direttamente sul precedente, eliminando così il rischio di un collasso della torta. Rivestire la torta con Corman Sculpture e decorare a piacere.
Corman Sculpture
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