Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Délice écarlate

  • Une recette originale de Arianna Trentini
  • Recette calculée pour 1 pièce
  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre clarifié liquide 99,9% M.G. Sculpture 30,2% M.G.
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Cake red velvet

  1. Mélanger les liquides.
  2. Tamiser séparément les poudres, à l’exception du cacao et du colorant.
  3. Porter à ébullition le cacao, l’eau et le colorant.
  4. Ajouter les poudres aux liquides, puis incorporer le mélange cacao.
  5. Verser 600 g d’appareil dans des moules de 20 cm de diamètre.
  6. Cuire à 150 °C pendant environ 25 minutes.
186 g yaourt 186 g lait 94 g eau 195 g oeuf 247 g Beurre clarifié liquide 99,9% M.G. 594 g sucre 462 g Farine 180W 15 g levure chimique 8 g sel 2 g vanille 2 g Cacao 0.5 g colorant hydrosoluble rouge
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Garniture crème au mascarpone

  1. Monter tous les ingrédients ensemble.
920 g mascarpone 320 g Sculpture 30,2% M.G. 240 g sucre glace 6 g vanille
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Montage

  1. Diviser les 3 disques de 20 cm de diamètre en 2 parties chacun.
  2. Étaler 220 g de garniture mascarpone sur le premier disque et poser le second par-dessus. Continuer en alternant disques de cake et garniture jusqu’à utilisation complète des disques.
  3. Monter la Sculpture avec le sucre, puis recouvrir uniformément la surface du gâteau en s’aidant d’une longue spatule et d’un tourne-disque. Colorer en rouge la Sculpture restante et réaliser quelques pointes sur la surface latérale et supérieure du gâteau.
  4. Lisser la surface à l’aide d’une corne en plastique et d’une spatule jusqu’à obtenir une couche parfaitement régulière. À l’aide d’une douille pétale et d’un clou à fleur, réaliser des roses avec la Sculpture rouge restante et les disposer en demi-lune sur le dessus du gâteau.
  5. Terminer avec quelques pointes de Sculpture montée et saupoudrer le gâteau légèrement de poudre de framboise déshydratée.
800 g Sculpture 30,2% M.G. 70 g sucre  QS colorant hydrosoluble rouge
Solutions créatives

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