Boulanger-Pâtissier

Patisy 78 % M.G. - Mélange en plaque

Le plus beurrier des mélanges en plaque

Patisy 78 % M.G. - Mélange en plaque

Astuces Corman

  • Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 12 °C et 18 °C. Si le beurre est trop froid, le passer une à deux fois au laminoir.
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec une pâte aussi froide que possible (entre 4 °C et 6 °C). Maintenez cette température en laissant reposer la pâte au frigo ou au congélateur entre chaque tour.
  • Lors de la mise au froid du pâton, il est important de couvrir la pâte d’un film plastique afin d’éviter le croûtage. Ce phénomène est néfaste et peut provoquer un mauvais développement lors de la cuisson au four.
  • Les pâtes réalisées avec Corman Patisy supportent une fermentation en étuve chauffée jusqu’à 32 °C.

Informations produit

Ingrédients

Graisses et huiles végétales (palme, coprah, colza) (59%), eau, beurre concentré (16%) (lait), arômes dont arôme naturel de beurre (lait), émulsifiants (monoet diglycérides d’acides gras, lécithine de tournesol, esters mono- et diacétyltartrique des mono-

Taux de matière grasse

78 % min

Point de fusion

38 °C

Conservation

UE, Maroc, Russie : max 6 °C - Autres Pays : -18 °C

Conditionnement

Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 702 kCal (2886 kJ)
Matières grasses 78 g
Dont acides gras saturés 47.6 g
Glucides 0 g
Dont sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0.5 g

Bon goût de beurre

  • Mélange exclusif au beurre Corman de premier choix et d’huiles végétales sélectionnées.

Facile à travailler

  • Grâce à notre savoir-faire en matière grasse, il a une plasticité extraordinaire qui facilite son travail au tourage, même à des températures ambiantes élevées.
  • Garantie d’un résultat optimal de vos produits finis.

 

Applications

  • Toutes les pâtes à laminer.
  • Idéal pour croissants.