Boulanger-Pâtissier

Beurre d'incorporation Extra 82 % M.G.

Le plus performant au travail

Beurre d'incorporation Extra 82 % M.G.

Astuces Corman

  • Se travaille idéalement entre 15 °C et 20 °C.
  • Les pâtes réalisées avec nos beurres d'incorporation résistent à la fermentation en étuve chauffée jusqu'à 30 °C.

Informations produit

Ingrédients

Beurre. Disponible avec ou sans colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

82 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

max. 6 °C

Conditionnement

Disponible en bloc de 2,5 kg ou 10 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 743 kCal (3054 kJ)
Matières grasses 82 g
Dont acides gras saturés 54.4 g
Glucides 0.6 g
Dont sucres 0.6 g
Protéines 0.6 g
Sel 0 g

Savoureux

  • Recette unique à base de matières premières soigneusement sélectionnées.​
 

Facile à travailler

  • Se travaille parfaitement tout au long de l’année.
  • S’incorpore de manière optimale sans déshuiler.
  • Bonne tolérance à la fermentation.
  • Donne des crèmes lisses et onctueuses.
 

Tous usages

  • Pour une cuisine et des pâtisseries savoureuses.
 

Applications

  • En pâtisserie : en l'état ou après crémage, est idéal pour pâtes levées, pâtes à choux, pâtes jaunes, crémages, garnitures.
  • En cuisine : est idéal pour sauces, émulsions, beurres composés (maître d’hôtel, ...), ...