¿Cómo hornear con un toque único?

Cuando todos ofrecen productos creativos, ¿cómo destacarse de la competencia? Corman y Stijn Van Kerckhoven, pastelero creativo y profesor en la escuela de panadería de Geel, comparten consejos y trucos sobre elementos como el color, la forma y el sabor, para ayudarte a aportar tu toque personal a tus creaciones.

Conocer a tus competidores
Para diferenciarte de tus competidores, es esencial empezar por conocerlos. Los colegas reposteros están naturalmente en la lista. Una competencia sana con ellos es beneficiosa: cuando los clientes eligen a veces tus productos y a veces los de ellos, se crea un buen equilibrio. La verdadera competencia viene de los supermercados, cuyo surtido se amplía constantemente y atrae a muchos clientes.

Como panadero-pastelero, puedes destacarte de los supermercados centrándote en la creatividad y la calidad. De hecho, estos últimos producen a gran escala y ofrecen precios bajos, lo que significa que no pueden adaptarse rápidamente ni usar los mejores ingredientes. Tú tienes esa flexibilidad. Puedes ofrecer una mayor variedad creativa y trabajar con ingredientes premium y más caros, como la mantequilla en lugar de la margarina. Los clientes notan esta diferencia y vuelven a comprar.

Juega con los colores
La repostería colorida destaca visualmente. Sin embargo, es importante manipular los colorantes con precaución. Úsalos con moderación y da preferencia a los colorantes naturales, que darán a tus productos una apariencia más auténtica. Por ejemplo, puedes crear un brioche negro con tinta de calamar o cacao en polvo oscuro. Evita también combinaciones extrañas y opta por colores que se armonicen con tu producto, como el rojo para un producto con fresas.

Busca una nueva forma
Ser creativo no tiene por qué ser complicado. Por ejemplo, puedes dar una nueva forma a un producto existente, como un tiramisú en forma de corazón para el Día de la Madre o éclairs redondos con un relleno y acabado diferente. Es sencillo pero efectivo. Otro consejo es invertir en nuevos moldes para tus pasteles. Aunque representa una cierta inversión, un buen mantenimiento te permitirá conservarlos por mucho tiempo.

Enfócate en el sabor
Por supuesto, tus productos deben tener un sabor ser excelente. Para combinaciones de sabores originales, inspírate en otros chefs. Si lo deseas, también puedes crear tus propias combinaciones. Esto requiere un poco más de tiempo y esfuerzo, pero el resultado será único. Por ejemplo, Stijn desarrolló un brioche de piña y coco, inspirada en la Piña Colada, para el Best of Mondial Du Pain en 2023, ¡Todo un éxito!

Desarrolla un sello distintivo
Los croissants de Cédric Grolet o la mezcla de lichi, frambuesa y rosa de Pierre Hermé son productos únicos con el sello distintivo de sus creadores que les permiten destacarse y atraer a los clientes. También integran ingeniosamente sus sabores distintivos en toda su oferta de productos. Crear tu propio estilo no es una tarea fácil. Puedes, por ejemplo, experimentar con combinaciones de sabores inéditas o trabajar con productos locales. Desarrollar una forma distintiva también es una opción. Johan Martin, por ejemplo, es un maestro en el arte de las formas. Aunque su trabajo no siempre se adapta a una clientela clásica, constituye una excelente fuente de inspiración. Continua experimentando hasta que encuentres tu propio estilo único.