Tortine banane e caffè

Portare panna, latte e tuorlo a 83 °C. Sciogliere la gelatina e versare sulla copertura. Mixare insieme alla banana fresca fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riempire a metà gli stampi in silicone circolari Silikomart “The Ring 65”. Congelare.

Scaldare i chicchi di caffè in una pentola e versarci il latte sopra. Portare ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Coprire con pellicola e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare e portare a 83 °C il latte con panna, zucchero, cardamomo e tuorlo. Sciogliere la gelatina e versare sul cremoso alla banana già congelato, fino a riempire gli stampi. Congelare. 

Per la base delle tortine, impastare burro, zucchero a velo, vaniglia e sale. Unire farina di mandorle, farina e cacao, poi incorporare nella miscela di burro e zucchero, alternando con le uova. Avvolgere l’impasto nella pellicola e raffreddare. Stendere a 2 mm e coppare dischi della dimensione degli stampi. Cuocere a 160 °C per circa 8 minuti. 

Riempire gli stampi in silicone Silikomart “The Ring” con il pralinato di arachidi, aiutandosi con un sac à poche, e congelare. 

Sciogliere gli ingredienti e mescolare omogeneamente. 

Sciogliere e mescolare omogeneamente. Ricoprire il pralinato di arachidi congelato con la copertura e congelare nuovamente fino al montaggio delle tortine.

Mescolare gli ingredienti. 

Rimuovere le tortine al caffè e banana dagli stampi e spruzzare la parte superiore con la copertura spray bianca. Immergere le tortine nella glassa rocher fino al bordo superiore e posizionarle sul sablé al cioccolato. Posizionare l’anello di pralinato di arachidi ricoperto di spray fondente sopra le tortine. Decorare con qualche foglia d’oro l’anello di pralinato di arachidi, usando una pinzetta o un pennello fine.