- Ristoratore
Salsa bernese con Burro Chiarificato Liquido Corman
- 1 passaggo di completamento
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

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Procedimento
Tritare finemente le erbe. Mettere in una padella vino bianco, aceto, scalogno, erbe tritate e pepe. Ridurre alla metà. Lasciare raffreddare e filtrare. Aggiungere i tuorli e sbattere velocemente in modo regolare. Rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare fino ad ottenere una mousse cremosa. Spegnere il fuoco, una volta raggiunta una consistenza densa. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro liquido continuando a mescolare. Aggiungere ancora un po’ di erbe tritate fresche e mescolare delicatamente.
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Tuorli 5 g
Aceto 200
Vino bianco 2
Scalogno tritato 1
Dragoncello 1 g
Cerfoglio 1 g
Pepe 1 g
Sale 125 g
Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg