- Panificatore / Pasticcere
Croissant al karkadè
- 1 passaggo di completamento

Impasto
In una casseruola portare a bollore il latte, aggiungere il karkadè (n. 8 bustine) e lasciare in infusione per 10 minuti, raffreddare, filtrare il latte, aggiungere quello assorbito dal karkadè. Frullare in un cutter zucchero, karkadè e scorza di limone, coprire con pellicola e mettere da parte. Preparare il li.co.lì., una volta pronto, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per 10/12 minuti. Terminato l’impasto, che dovrà avere una temperatura di circa 22 °C, avvolgere in un telo di plastica e mettere subito in frigorifero per una notte. Il giorno successivo togliere Express dal frigorifero e incorporarlo nella pasta. Laminare la pasta e dare 1 piega da 4 e 1 da 3. Mettere in frigorifero a 4 °C per 15/20 minuti, laminare a 2,8 mm di spessore e formare. Mettere in cella a lievitare a 27 °C per un paio d’ore e cuocere a 180 °C per 18 minuti.