Antistress… mangiamoci su

In planetaria, impastare farina, zucchero, sale, lievito e uova, avendo cura di integrare i liquidi poco per volta. Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungere il burro a pomata precedentemente miscelato agli aromi. Lasciar puntare per circa 30 minuti. Dividere l'impasto nei vasi da vaso cottura, 20 g per il vasetto da 200 ml, e far lievitare. Infornare a 180 °C per 5 minuti, quindi proseguire la cottura a 165 °C per 10 minuti.

Portare a bollore acqua, zucchero ed aromi. In fase di raffreddamento, a 40 °C, aggiungere il Marsala.

Tagliare i fichi a metà, unire lo zucchero (1) e portare a bollore in una casseruola. Aggiungere la seconda quantità di zucchero in cui è stata precedentemente dispersa la pectina e cuocere per 5 minuti. Sfumare con il Marsala ed unire il burro. 

Portare tuorli e zucchero a 85 °C, trasferire in planetaria, unire il Marsala e montare il composto fino a raffreddamento.

Portare lo zabaione a 30 °C ed unire la preparazione gelatinosa. Aggiungere la panna. Raffreddare a 4 °C e montare in planetaria.

Bagnare i babbà con la bagna al Marsala e posizionarli sul fondo della verrina. Cospargere la superficie con 18 g di composta di fichi. Fare uno strato di chantilly, circa 15 g, e terminare con uno strato di zabaione, circa 15 g.

Photo credits: Lonati Fotografia