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España Il Pastry Chef Matteo Cecchini, titolare della pasticceria Pozzo Blend di Senigallia, condivide la ricetta della sua specialità: la “Torta di rose al caffè, fava di tonka e cioccolato al latte”. Una viennoiserie curata tanto nell’aspetto quanto nella ricerca degli ingredienti con cui è realizzata: fra tutti, il nostro Burro di Latteria Corman, che conferisce il suo buon gusto fresco lattiero alla pasta sfoglia!
Una proposta di altissima qualità, che nasce da una meticolosa selezione delle migliori materie prime e dalla cura nella realizzazione e nell’estetica dei prodotti: questa è la promessa di Matteo Cecchini, Pastry Chef e titolare della pasticceria Pozzo Blend di Senigallia.
La “Torta di rose al caffè, fava di tonka e cioccolato al latte” rispecchia perfettamente la sua filosofia, a partire dalla scelta degli ingredienti di altissima qualità. La pasta sfoglia è infatti realizzata con il nostro Burro di Latteria Corman 82% m.g. – placche:
“Amiamo utilizzarlo per i nostri prodotti sfogliati per via della sua eccellente lavorabilità, resistenza alle alte temperature e buon gusto di latte fresco, che esalta il gusto del caffè nella ricetta.”
Infatti, Burro di Latteria Corman è prodotto esclusivamente a partire da panna fresca premium, garantendo un gusto unico di carattere e una grande facilità di lavorazione: la texture straordinariamente plastica e stabile facilita la fase di laminazione, assicurando risultati regolari e costanti tutto l’anno. Caratteristiche che hanno reso il prodotto meritevole della prestigiosa etichetta “Superior Taste Award”, un importante riconoscimento che ne certifica le qualità superiori.
Ecco la meravigliosa ricetta della Torta di rose, un esempio di grande ispirazione su come personalizzare l’offerta di viennoiseries con originalità, creando un prodotto di punta per rendere riconoscibile la propria attività!
Torta di rose, fava di tonka e cioccolato al latte
Ricetta di Matteo Cecchini
Dosi per 30 pezzi circa
Pasta sfoglia
- 1362 g Farina W 300
- 530 g Acqua
- 450 g Lievito madre
- 45 g Lievito di birra fresco
- 240 g Zucchero semolato
- 40 g Sale
- 135 g Latte intero
- 150 g Burro di Latteria Corman 82% m.g. – blocco
Per sfogliare:
Crema al burro da farcitura
- 2 Fave di tonka
- 200 g Cioccolato al latte a pezzi
- 400 g Burro di Latteria Corman 82% m.g. – blocco
- 600 g Zucchero di canna
- 50 g Caffè macinato in polvere
Impastare tutti gli ingredienti insieme per circa 10-12 minuti, finché l’impasto sarà liscio e omogeneo. Far puntare per circa 20-30 minuti, stendere a 8 mm e abbattere a 0 °C. Conservare a 2-4 °C per 12 ore circa. Incassare il burro e dare una piega da 4 e una da 3 consecutive. Far riposare almeno 30-45 minuti a 0-2 °C. Stendere ad altezza 2 cm, tagliare delle strisce di 0,5 mm di larghezza e sovrapporle orizzontalmente sopra allo stesso pastone sfogliato, fino a coprirlo completamente. Far riposare almeno 15 minuti. Stendere il pastone dal verso delle strisce ad uno spessore di 3,5 mm. Stendere la crema al burro al caffè, fava tonka e cioccolato al latte. Tagliare dei pezzi di pasta da 17 cm di lunghezza e arrotolarli. Da ogni rotolo tagliare delle girelline da 3,5 cm di larghezza. Mettere in un anello di diametro 10 cm e alto 4 cm 3 rotolini, far lievitare a 27 °C per 3 ore circa con il 70% di umidità. Cuocere a 175 °C per 15-16 minuti circa. Decorare con uno spuntone di crema al caffè e un chicco di caffè al cioccolato.
