Tarte aux herbes et fromage

Pâte feuilletée express

330 g	farine (13 % de protéines)
150 g	eau
10 g	Extrait de malt
7 g	sel
330 g	Beurre Express 82 % M.G. - Plaque

Couper le beurre Express en dés et mettre au réfrigérateur.
Préparer la détrempe en mélangeant tous les ingrédients 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre taillée en dés. Pétrir pendant une minute supplémentaire puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Laminer ensuite la pâte en donnant deux tours doubles.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur et donner les deux autres tours doubles. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Laminer à 1,5 mm d'épaisseur et foncer 4 moules à tartes, en laissant dépasser un peu de pâte des bords.
Couper l'excès de pâte une fois la tarte garnie.

Astuce

Cette technique spéciale permet d'obtenir une pâte feuilletée particulièrement adaptée à la réalisation de tartes salées. Insérer directement la matière grasse taillée en dés au moment du travail de la pâte permet d'obtenir une meilleure résistance à l'humidité. La pâte feuilletée, même en étant en contact avec une garniture humide, reste ainsi croustillante plus longtemps.

Garniture aux herbes

160 g	Pancetta
150	Blanchierter Spinat
20 g	Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.
60 g	Cerfeuil
30 g	Persil
5 g	ciboulette

Faire rissoler la pancetta taillée en dés avec le beurre liquide, ajouter tous les ingrédients de la garniture et faire légèrement cuire à l'étouffée.
Laisser refroidir.

Sauce yaourt et fromage

150 g	yaourt
150 g	lait
150 g	jaunes d'œufs
50 g	œufs
250 g	Grated Cheese Grana Padano
1 g	sel
1 g	poivre
1 g	noix de muscade

Bien mélanger tous les ingrédients.?

Assemblage

Garnir le fond de la tarte de la garniture aux herbes.
Recouvrir avec la sauce.
Cuire à 160 °C pendant 45 à 50 minutes avec clapet d'aération ouvert.

Tarte aux herbes et fromage

Pâte feuilletée express

Garniture aux herbes

Sauce yaourt et fromage

Assemblage

Les Produits Corman de la recette

Beurre Express 82 % M.G. - Plaque

Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.