Boulanger-Pâtissier

Biscuits sablés

Recette pour environ 300 pièces

Biscuits sablés

Réalisation

240 g Broyage
750 g sucre impalpable
gousses de vanille
pincée de sel
1200 g Beurre de Laiterie Bio 82 % M.G. - Bloc
500 g œufs
2000 g farine tamisée
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs et la farine. 
  • Incorporer les œufs petit à petit.
  • À la fin, incorporer la farine.
  • Mélanger brièvement pour éviter la constitution de trop de gluten (= élasticité dans la pâte).
  • Abaisser la pâte entre deux feuilles de cuisson et laisser refroidir au frigo.
  • Étaler à 3-4 mm et utiliser des emporte-pièces de votre choix pour découper différentes formes de biscuits.
 
  • Cuire à 170 °C au four à sole jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
 
  • Finition : Les décorer au chocolat ou au sucre glace.

Icing (décoration en sucre)

3000 g sucre impalpable
525 g blancs d'œufs
10 g jus de citron
  • Bien mélanger tous les ingrédients et mixer 2 minutes.
  • Laisser reposer pendant 12 heures.
  • Laisser chambrer la masse et colorer en petites portions.
Astuce

Pour éviter que la masse sèche, garder dans un récipient fermé.

Les Produits Corman de la recette

Beurre de Laiterie Bio 82 % M.G. - Bloc

Beurre de Laiterie Bio 82 % M.G. - Bloc

Toute l'excellence du Beurre de Laiterie Corman en version Bio

En savoir plus