Boulanger-Pâtissier

Pâte à brioche feuilletée

Une recette originale de Lluis Costa
1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre de laiterie 82% M.G. - Bloc

Beurre Express 82% M.G. - Plaque

Mélanger au batteur tous les ingrédients sauf la levure et le beurre.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la levure, puis le beurre.
Pétrissez pendant environ 15 minutes.
Étalez la pâte dans un moule et congelez-la.
A une température de 5°C, nous laminons la pâte et incorporons la graisse en faisant un pli simple et un triple pli.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.
Ensuite, nous laminons la pâte sur des feuilles de 60×40 coupées à 2mm et nous l'étalons dans une boîte pour la laisser reposer et la laisser refroidir.
On retire une feuille de pâte bien refroidie et on découpe des bandes de 35 centimètres avec une largeur de 3 centimètres.
Nous faisons un pliage en accordéon, et le plaçons dans un moule rectangulaire de 25 centimètres de long sur 3 centimètres de large ; le moule est tapissé d'une bande de papier, ainsi nous éviterons que la pâte ne colle dans le moule.
Placez la pâte au centre du moule, peignez-la et laissez-la fermenter pendant 2 heures.
Faites cuire à 165°C dans un four à air tournante.
Une fois que la pâte est dorée, nous la peignons avec du sirop de sucre pour lui donner de l'éclat.

900 g farine forte 45 g sel 270 g sucre 225 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 225 g lait 110 g levure 450 g œufs frais 1350 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque

Pâte à brioche feuilletée

Préparation

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