GALETTE DES ROIS

Recette calculée pour 4 pièces
4 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre de laiterie 82% M.G. - Plaque

1

Mélanger au crochet les 310 g de farine T45, les 940 g de farine T55, les 25 g de sel, les 125 g de beurre en morceaux, les 25 g de vinaigre et les 500 g d’eau.
Bouler et laisser reposer au réfrigérateur.
Étaler la détrempe et insérer la plaque de beurre.
Refermer l’abaisse et réaliser six tours simples en respectant les temps de repos.
Abaisser à 2 mm et détailler des disques de diamètre 300 mm de pâte feuilletée.
Laisser reposer.

940 g farine T55 310 g farine T45 25 g sel 125 g beurre 25 g vinaigre 500 g eau 1000 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Plaque

2

Blanchir les œufs tempérés avec le sucre.
Ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et la farine.
Lisser la crème pâtissière et ajouter l’appareil.
Incorporer le rhum tiède.
Pocher la crème frangipane en rond de 250 mm de diamètre sur une feuille de papier cuisson et mettre au congélateur.

400 g beurre 325 g sucre 400 g oeufs 360 g poudre d'amande 30 g farine T55 420 g crème pâtissière de base 75 g Rhum

3

Faire bouillir le lait et la vanille, verser sur le sucre la poudre à crème, la farine et les jaunes d’œufs préalablement blanchis.
Réaliser une cuisson classique pour une crème pâtissière.

350 g lait 50 g sucre 70 g jaunes d'œufs 15 g poudre à crème 15 g farine T55 1/2 gousse de vanille

4

Déposer un rond de frangipane au centre d’un disque de feuilletage.
Mouiller les bords avec de l’eau et un pinceau.
Refermer la galette avec un autre disque de feuilletage.
Retourner la galette et la dorer deux fois.
Réaliser le rayage selon votre envie.
Cuire à 165°C pendant 40 minutes.