Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Restaurateur

Burger feuilleté saumon et avocat

  • Recette calculée pour 16 personnes / 16 pièces
  • 1 étape de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Noisette 98% M.G. Beurre Express 82% M.G. - Plaque
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Burger feuilleté saumon et avocat

  • Mettre tous les ingrédients dans la machine et pétrir pendant 7 à 8 minutes.
  • Laisser lever la pâte pendant 30 minutes, enchâsser le beurre Express dans le pâton, procéder à un tourage 3 x 3.
  • Réfrigérer 20 minutes, puis laminer à 3,5 mm ; détailler des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un couteau à pâte lisse et placer sur une plaque de cuisson.
  • Dorer avec l'œuf battu.
  • Placer en chambre de levage à 26 °C pendant environ 60 minutes.
  • Dorer une deuxième fois et enfourner 15 minutes à 180 °C, vanne fermée, donner de la vapeur 4 secondes au début.
  • Une fois cuits et refroidis, couper en deux et garnir de saumon fumé et de tranches d'avocat.
375 g farine type 1300 w 130 g farine complète 120 g farine de seigle 200 g Levain naturel (levain chef) 80 g cacao amer 20 g Levure de bière 400 g lait entier 3 g poivre noir moulu 18 g sel 98 g Beurre Noisette 98% M.G. 300 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque
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