Boulanger-Pâtissier

Beurre Extra ambiance chaude 82 % M.G. - Plaque

Le plus performant en travail et en rendement des beurres de tourage

Beurre Extra ambiance chaude 82 % M.G. - Plaque

Astuces Corman

  • Tempérer le beurre avant usage.
  • Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 15 °C et 20 °C. Si le beurre est trop froid, le passer une à deux fois au laminoir.
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec une pâte aussi froide que possible (entre 4 °C et 6 °C).
  • Les pâtes réalisées avec Corman Beurre Extra ambiance chaude supportent une fermentation en étuve chauffée jusqu’à 30 °C.

Informations produit

Ingrédients

Beurre

Taux de matière grasse

82 % min

Point de fusion

36 °C

Conservation

UE : max 6 °C - HUE : -18 °C

Conditionnement

Carton de 10kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Allergènes

Lait (protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 743 kCal (3054 kJ)
Matières grasses 82 g
Dont acides gras saturés 57.2 g
Glucides 0.6 g
Dont sucres 0.6 g
Protéines 0.6 g
Sel 0 g

Savoureux

  • Recette unique à base de matières premières soigneusement sélectionnées.​
 

Extra facile à travailler même à des températures élevées

  • Procédé de fabrication exclusif qui nous permet naturellement d’optimiser la texture de nos beurres.
  • Bonne résistance aux températures élevées tout en alliant plasticité de texture et facilité de travail.
  • Fermeté et reprise exceptionnelles après chaque tour.
  • Gain de temps : possibilité de donner 3 tours en 3 successifs sans repos.
  • Pas de perte d’eau, aspect extra sec du beurre au toucher et par conséquent de la pâte qui facilite le façonnage des croissants.
  • Se travaille parfaitement tout au long de l’année.
 

Plus de croissants extra

  • Grâce à sa texture et plasticité uniques, notre beurre est le seul qui résiste aussi bien à la rétraction des pâtes, ce qui lui permet de faire plus de croissants exceptionnellement bien feuilletés, délicieusement croustillants et savoureux.
  • Les tests comparatifs sous contrôle d’huissier montrent qu’avec 5 plaques de 2 kg de Corman Beurre Extra Ambiance Chaude, vous faites plus de croissants : + 20 croissants extra*

* Dans les mêmes conditions d’utilisation et de travail qu’un autre beurre. Temps de repos entre le 2e et 3e tour: 15 min. Poids moyen d’un croissant cuit : 62 g.
 

Applications

  • Toutes les pâtes à laminer.
  • Idéal pour croissants.