Descubre los trucos de Corman
para elaborar bollería
Consejos y trucos
Objetivo
Facilitarte la vida al elaborar productos de hojaldre y bollería artesana
¿Cuál es el secreto para que las pastas de hojaldre se mantengan crujientes durante más tiempo? ¿Cómo optimizar la producción de masa de hojaldre leudada para obtener el máximo rendimiento? ¿Cómo ahorrar tiempo en la elaboración de bollería artesana? ¿Qué mantequilla para hojaldrar elegir para que la masa sea fácil de trabajar sin renunciar al buen sabor de la mantequilla?
El chef Rony Parijs, que cuenta con una larga experiencia de colaboración con pasteleros y especialistas en hojaldre, repasa los principales retos a los que se enfrentan a diario los profesionales y propone soluciones concretas y fáciles de aplicar. Si deseas que tu trabajo con masas de hojaldre y masas de hojaldre leudadas sea más cómodo y satisfactorio, puedes confiar en la ayuda de Corman.
Rony Parijs, Chef Pastelero Ejecutivo de Corman
del Chef Rony Parijs
¿Cómo optimizar la producción de masa de hojaldre leudada para obtener el máximo rendimiento?
Es habitual que, cuando la masa tiende a encogerse, esta reduzca su volumen después del laminado. Utilizar una mantequilla para hojaldrar con buenas características plásticas no solo evita este encogimiento y, por lo tanto, te permite hacer más pasteles con el mismo peso de masa inicial, sino también disfrutar más del laminado, el plegado y el modelado, sin que la mantequilla se salga de la masa ni se pegue a los dedos.
Gracias a su textura y su plasticidad únicas, la Mantequilla para hojaldrar Extra Corman es la única que resiste la contracción de la masa, lo que te permite hacer elaboraciones más hojaldradas, uniformes y siempre crujientes y sabrosas.
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¿Cómo optimizar la producción de masa de hojaldre leudada para obtener el máximo rendimiento?
Es habitual que, cuando la masa tiende a encogerse, esta reduzca su volumen después del laminado. Utilizar una mantequilla para hojaldrar con buenas características plásticas no solo evita este encogimiento y, por lo tanto, te permite hacer más pasteles con el mismo peso de masa inicial, sino también disfrutar más del laminado, el plegado y el modelado, sin que la mantequilla se salga de la masa ni se pegue a los dedos.
Gracias a su textura y su plasticidad únicas, la Mantequilla para hojaldrar Extra Corman es la única que resiste la contracción de la masa, lo que te permite hacer elaboraciones más hojaldradas, uniformes y siempre crujientes y sabrosas.
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¿Qué mantequilla para hojaldrar elegir para elaborar una masa fácil de trabajar sin que el buen sabor de la mantequilla se vea perjudicado?
A veces resulta difícil elegir entre una mantequilla para hojaldrar con un buen sabor pero irregular y delicada de trabajar para el artesano y una mantequilla con buenas cualidades plásticas pero que no garantiza el buen sabor a mantequilla que buscas para tu bollería. ¡Lo ideal sería poder dejar de elegir para siempre!
La Mantequilla para hojaldrar de Lechería 82 % MG Corman es la mejor opción para todos aquellos que ya no quieren elegir entre comodidad y sabor. Con todas las ventajas de la gama de mantequillas de hojaldrar Corman, es una mantequilla firme y plástica, fácil de trabajar. Elaborada exclusivamente a partir de nata fresca, también ofrece un buen sabor lácteo, distintivo y único.
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¿Cómo ahorrar tiempo al elaborar bollería artesana?
Preparar la mantequilla para hojaldrar antes de empezar a elaborar la masa de hojaldre propiamente dicha puede suponer una cantidad considerable de tiempo. Atemperar y hojaldrar la mantequilla puede requerir varios cuartos de hora valiosísimos de cada jornada completa de producción. Por eso, utilizar una mantequilla para hojaldrar prelaminada marca realmente la diferencia.
La mantequilla para hojaldrar Corman Express 82% MG se puede utilizar directamente sin necesidad de un atemperado previo. En cuanto sale del frigorífico, su textura es ideal, y en todas las estaciones del año. Al estar prelaminada a 8 mm, ya tiene el grosor óptimo para envolverla directamente con la masa. Bastan 20 segundos para sacar la mantequilla Corman Express del frigorífico, envolverla con la masa y empezar a hojaldrar. ¡Eso sí que es ahorrar tiempo!
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