Corman
  • Bakker-Banketbakker

Bokkenpootjes

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 100 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G. Traditionele Boter 82% V.G. - Blok
1
1

KOEKJESDEEG

  • Klop de eiwitten op met een snuifje zout.
  • Voeg de suiker in 3 keer toe. Klop tot de suiker is opgelost in de meringue.
  • Meng het amandelpoeder met de bloemsuiker. Zeef en voeg beetje bij beetje toe aan de meringue. Zeef de bloem en voeg toe. Meng alles samen.
  • Spuit met een gladde spuitmond bokkenpootjes op bakpapier.
  • Bestrooi ze voor het bakken met de geschaafde amandelen.
  • Bak ze goudbruin in een geventileerde oven op 175 °C gedurende 15 minuten.
  • Schuif het papier op een werkoppervlak om ze sneller te laten afkoelen.
300 g eiwitten 330 g suiker 265 g pure amandelpoeder 260 g bloemsuiker 60 g bloem QS geschaafde amandelen 1 snuifje zout
2
2

MOUSSELINE CRÈME MET VANILLE

  • Verwarm de melk, de suiker (1) en de vanille tot het kookpunt.
  • Meng het eigeel, de room, de Maïzena en de suiker (2). Giet de massa bij de warme melk en maak een banketbakkerscrème.
  • Giet de crème op een bakplaat om hem sneller te laten afkoelen.
  • Dek af tot tegen de massa en laat afkoelen in de koelkast naar 28 °C.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en laat op temperatuur komen.
  • Klop tot een luchtige boter.
  • Voeg beetje bij beetje de banketbakkerscrème toe tot je een lichte crème krijgt.
375 g melk 2 vanillestokjes 200 g suiker (1) 25 g suiker (2) 80 g eidooiers 40 g maïzena 125 g Room Sélection 35 % V.G. 500 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
3
3

SAMENSTELLING EN AFWERKING

  • Spuit met een gladde spuitmond van 6 mm een beetje mousseline crème op de platte kant van de koekjes.
  • Sluit met een koekje van dezelfde grootte.
  • Bewaar 30 minuten in de koelkast.
  • Dompel de uiteinden van de koekjes in donkere chocolade.
  • Laat uitkristalliseren en bewaar koel.
QS donkere chocolade
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Bokkenpootjes
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact