Corman
  • Bakker-Banketbakker

Suikerbrood

  • Een origineel recept van Clément Nadeau & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 10 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok
1
1

Briochedeeg

  • Maak een Poolish met de bloem (730 g van T45 en 270 g van T55), de melk, de eieren en de gist.
  • Meng en laat ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur (23/25°C).
  • Voeg de suiker, het zout en de bloem (730 g van T45 en 270 g van T55) toe en meng met de deeghaak in eerste versnelling gedurende 6 minuten. Kneed in tweede versnelling gedurende 6 minuten.
  • Voeg de boter (330 g) toe in eerste versnelling gedurende 9 minuten en kneed in tweede versnelling gedurende ongeveer 5 minuten (tot een 27°C).
730 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 270 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 130 g eieren 1165 g melk 155 g gist 730 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 270 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 110 g suiker 31 g zout 330 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 770 g parelsuiker 110 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
2
2

Dorure met melk en eigeel

  • Meng de ingrediënten samen.
140 g melk 140 g eidooiers
3
3

Verwerking en afbakken

  • Weeg 10 deegstukjes van 65 g en laat ze voorrijzen. Bol ze op en plaats ze in de koelkast.
  • Meng de parelsuiker met de zachte boter (110 g) en verwerk ze onder de rest van het deeg. Verdeel in 10 deegstukken van 420 g en bol ze op.
  • Rol de kleine deegstukjes zonder suiker uit tot schijven van 16 cm diameter.
  • Wikkel elk deegstuk van 420 g in het uitgerolde deegstukje. Bol ze op en plaats ze (met de sluiting naar beneden) op een bakpapier.
  • Laat 45 minuten rijzen op 26°C. Doreer met een borstel, maak  2 insnijdingen in het oppervlak van de brioche en versier met wat parelsuiker.
  • Bak in een geventileerde oven op 175°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Suikerbrood
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact