Panificatore / Pasticcere

Delizia alla fragola

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
Ricetta calcolata per 34 pezzi
1 passaggo di completamento

Scarica la ricetta

I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Emulsionare zuccheri, uova, purea e colorante. Unire farina, bicarbonato, licoli e lievito compresso e impastare per circa 15 minuti. Aggiungere sale e burro emulsionato con i tuorli. Continuare fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Lasciar puntare l'impasto per un'ora circa a 22 °C, dopodiché spezzare in pezzature da 60 g e pirlare. Spezzare ogni pezzo di pasta in 6 e mettere in stampi forosil 5 pezzi a corona e uno centrale. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per tutta la notte. L’indomani mettere in cella a lievitare a 26 °C per circa 3 ore, infornare e cuocere a 175 °C per 18/20 minuti. Servire posizionata su un disco di frolla al cacao e decorare con cioccolato e fragole fresche.

135 g Zucchero semolato 20 g Zucchero invertito 100 g Uova 260 g Purea di fragole 2 g Colorante rosso idrosolubile 890 g Farina 330 w p/l 0,5 5 g Bicarbonato di sodio 200 g Licoli 35 g Lievito di birra 20 g Sale 70 g Tuorli 342 g Burro Tradizionale 82% M.G.

Delizia alla fragola

Preparazione

Altre ricette per trovare la tua ispirazione