IDEALE PER GELATI, FARCITURE A BASE DI CIOCCOLATO E GANACHE

• Il burro concentrato Extra Fondance può sostituire la panna parzialmente o totalmente nelle ricettazioni di gelato, farciture al cioccolato e ganache

UN RISULTATO FINALE PERFETTO

• Miglior comportamento organolettico: si scioglie rapidamente in bocca ed il palato resta pulito (non si ha la sensazione di grasso).
• Si ottengono prodotti finiti più leggeri, cremosi e molto digeribili. 
• Sapore amplificato e fedele alla ricetta.

VANTAGGI DEL BURRO CONCENTRATO

• Qualità costante: colore, sapore, struttura e punto di fusione sono costanti tutto l’anno.
• Basso punto di fusione (28 °C), che garantisce eccellente scioglievolezza e sensazione in bocca.
• Shelf life più lunga: la sua elevata concentrazione di materia grassa ne aumenta la durata di conservazione e limita rischi di contaminazione batteriologica. Una volta aperto, si conserva molto più a lungo rispetto alla panna.
• Sapore neutro, che permette agli aromi aggiunti di svilupparsi maggiormente nei prodotti finiti. Meno magazzino: 10 Kg di Burro Extra Fondance corrispondono a 30 L di panna (35% m.g.),  occupando meno spazio nei frigoriferi.

APPLICAZIONI

•  Gelato, farciture al cioccolato e ganache.

SUGGERIMENTI PER L’UTILIZZO

• Si amalgama con facilità agli altri ingredienti. Aggiungerlo al latte ad una temperatura da 40 °C.
• L’omogeneizzazione non è obbligatoria. La fase di pastorizzazione è sufficiente per ottenere un’emulsone molto fine.