Sablé bretone e fava di tonka, senza glutine

RICETTA

• Tuorli: 127 g
• Zucchero moscovado: 253 g
• Burro di Latteria Corman 82% m.g. – blocco: 253 g
• Fava di Tonka: 5 g
• Farina di riso: 155 g
• Farina di nocciola: 200 g
• Baking: 4 g
• Sale: 3 g

Montare tuorli e zucchero con la frusta a maglia fine, fino a sbiancare i tuorli. Sostituire la frusta con la foglia e aggiungere il burro a pomata mescolato con la fava di Tonka. Infine, impastare con le farine e baking setacciati insieme. Dressare con bocchetta liscia in stampi flexipan a forma di savarin tondo. Cuocere a 185 °C per 16 minuti con valvola aperta.