Cake nocciola e arancio senza uova

INGREDIENTI

• Farina w 220 p/l 0,50 – g 500
• Farina di nocciola – g 50
• Pasta di nocciola – g 100
• Zucchero semolato – g 500
• Liposomi – g 138
• Bacca di vaniglia – g 2
• Baking – g 10
• Zucchero invertito – g 90
• Sale – g 3
• Acqua – g 247
• Hyfoama – g 76
• Latte in polvere scremato – g 14
• Burro Liquido Corman 99,9% mg – g 155
• Panna Corman Selection 35% mg – g 350
• Cubetti di arancia candita – g 400

PROCEDIMENTO

Mescolare i primi 9 ingredienti, unire il composto acqua/hyfoama e latte in polvere scaldato a 55 °C, poi i grassi, sempre scaldati a 55 °C. Terminare con la frutta. Mettere in stampi, raffreddare un paio d’ore e cuocere a 165 °C per 35 minuti circa, con stampo da 450 g.