5 fonti di ispirazione per essere creativi in pasticceria e panificazione

La creatività esige una fonte d’ispirazione. Ma dove trovarla? Dappertutto, secondo Stijn Van Kerckhoven, panificatore creativo e insegnante alla scuola di pasticceria di Geel, in Belgio. In collaborazione con Corman, il Pastry Chef condivide qualche consiglio per aiutarti a trovare nuove idee per le tue creazioni. Dai cocktail alle dimostrazioni: ecco le sue 5 fonti di ispirazione, nuovi spunti sotto l’insegna del progetto Better Together – Training!

1. Gli ingredienti dei piatti

Scomponi un piatto di cucina negli ingredienti di cui è composto e prova ad aggiungerli ad un prodotto esistente. In questo modo, Stijn ha elaborato un pain au chocolat al gusto di tiramisù e un pane alla birra Hoegaarden. Per quest’ultima creazione, ha cercato quali fossero gli ingredienti per produrre questa qualità di birra e li ha aggiunti alla sua ricetta per personalizzare il gusto del pane. Esplora nuove sinergie di sapori e lasciati sorprendere dal risultato.

2. Combinazioni di sapori nelle bevande

Le bevande sono parimenti un’eccellente fonte di ispirazione per scoprire nuove combinazioni di sapori. Stijn si è fatto ispirare dalla Piña Colada, un cocktail a base di rum, ananas e cocco, per creare una nuova ricetta di brioche per la competizione Best of Mondial Du Pain in Giappone nel 2023. Per la farcitura, ha utilizzato ananas e cocco, mentre per la decorazione ananas e zest di lime. Con questi semplici accostamenti, è riuscito a trasformare un classico della pasticceria in una nuova creazione fresca e originale.

3. Trend ed eventi

Lasciati ispirare dallo spirito creativo dei tuoi colleghi, come i Pastry Chef Cédric Grolet e Manuel Bouillet. Le loro creazioni potrebbero non essere adatte ad una produzione in larga scala, ma possono ugualmente ispirarti. Pensa a queste ricette come ad una sfilata di moda: i vestiti sul podio non sono sempre indossabili nella vita di tutti i giorni, ma mostrano i trend in materia di colori e design. Sta a te cogliere le tendenze che ti interessano ed esplorarle. Inoltre, potresti approfittare di eventi o festività per proporre nuove ricette (per esempio, una creazione a base di zucca per Halloween). Nell’offrire questi prodotti per un periodo limitato, aumenterai la loro esclusività e quindi l’arrivo di nuovi clienti per provarle.

4. Dimostrazioni e saloni

Una visita ad una fiera o una demo possono essere grande fonte di ispirazione. Questi eventi raccolgono professionisti del settore e offrono grandi possibilità di apprendimento. Come per i trend, dovrai riflettere su ciò che funziona per te. Un ingrediente costa troppo caro? Cerca un’alternativa. La decorazione è troppo complessa? Modificala con il tuo tocco personale. Partecipando attivamente ad una dimostrazione, potrai creare nuovi prodotti originali e deliziosi.

5. Prodotti in negozio (in particolare esteri)

Esplora i negozi di dolciumi, soprattutto all’estero, per scoprire una moltitudine di prodotti diversi che potrebbero ispirarti. Se ne hai l’occasione, procurati dolci nuovi o prodotti per provarli. Utilizzando sapori familiari, potrai facilmente attirare una nuova clientela.

“Esplora nuove sinergie tra sapori e lasciati sorprendere dal risultato.”

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