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Per il momento della colazione “estiva”, ma non solo, sono decsamente golose brioche realizzate con fresche creme alla frutta, in sostituzione alle più classiche creme e confetture. Si tratta di creme realizzate con puree e resistenti alla cottura. Vi propongo qui di seguito alcune idee, ma la fantasia non ha limiti!
RIPIENO ALLA FRUTTA
- g 85 Latte intero
- g 200 Purea di frutta
- g 90 Zucchero semolato
- g 30 Tuorlo d’uovo
- g 14 Fecola
- g 12 Amido di riso
In una casseruola far bollire latte e purea di frutta (fragola o pera o pesca o albicocca…). Preparare la pastella, mescolando a secco zucchero e fecola, aggiungere una parte di liquidi, tuorlo e mescolare accuratamente. Una volta che i liquidi raggiungono il bollore, versare lentamente sulla pastella, quindi rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, poi spegnere, colare in stampi flexipan della forma desiderata e surgelare. Conservare a -18°C.
RIPIENO ALLA FRUTTA TROPICALE
- g 135 Latte intero
- g 150 Purea di ananas
- g 70 Purea di mango
- g 60 Zucchero semolato
- g 60 Tuorlo d’uovo
- g 35 Fecola
In una casseruola fare bollire latte e purea di ananas. Preparare la pastella,mescolando a secco zucchero e fecola, aggiungere la purea di mango, tuorli e mescolare accuratamente. Una volta che i liquidi bollono, versare lentamente sulla pastella, rimettere sul fuoco e portare a bollore, continuare a cuocere per 1 minuto, quindi spegnere, colare in stampi flexipan e congelare, prima dell’uso. Conservare a -18 °C.
