Pâte feuilletée au cacao

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau jusqu’à obtention d’une pâte sèche, uniforme et grumeleuse. Ensuite, ajouter l’eau et mélanger à faible vitesse pour obtenir une pâte homogène sans la pétrir.
Confectionner un pâton, le dérouler à 40 x 60 cm et le déposer sur une plaque. Recouvrir avec un lm plastique et laisser reposer minimum 5 heures au réfrigérateur.
Après avoir laissé reposer la pâte, donner 3 tours simples avec chaque fois 1 heure de repos entre les tours, puis laisser reposer 12 heures.
Après le repos, donner encore 2 tours simples avec au moins 1 heure de repos entre les tours.

1900 g farine (9 % de protéines) 500 g beurre 50 g sel 760 g eau 200 g poudre de cacao 1000 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque

Préparation