- Boulanger-Pâtissier
Pâte feuilletée au cacao
- 1 étape de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
![](https://www.corman.pro/wp-content/uploads/sites/2/recipe/2364/6374e1972893d-pate-feuilletee-au-cacao-png-2093x1395.png)
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Préparation
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau jusqu’à obtention d’une pâte sèche, uniforme et grumeleuse. Ensuite, ajouter l’eau et mélanger à faible vitesse pour obtenir une pâte homogène sans la pétrir.
- Confectionner un pâton, le dérouler à 40 x 60 cm et le déposer sur une plaque. Recouvrir avec un lm plastique et laisser reposer minimum 5 heures au réfrigérateur.
- Après avoir laissé reposer la pâte, donner 3 tours simples avec chaque fois 1 heure de repos entre les tours, puis laisser reposer 12 heures.
- Après le repos, donner encore 2 tours simples avec au moins 1 heure de repos entre les tours.
1900 g
farine (9 % de protéines) 500 g
beurre 50 g
sel 760 g
eau 200 g
poudre de cacao 1000 g
Beurre Express 82% M.G. – Plaque