Bakker-Banketbakker

Zanddeeg voor tarteletten en/of koekjes

Zanddeeg voor tarteletten en/of koekjes

Werkwijze

240 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
4 g zout
110 g suiker
110 g pure amandelpoeder
130 g eieren
2 g vanille
110 g bloem
340 g bloem
  • Meng de zachte boter met de suiker, het zout, het amandelpoeder* en het eerste deel van de bloem. Meng tot een kruimelig deeg. Voeg de eieren en dan de melk toe. Meng tot een homogeen deeg.
  • Meng, als laatste, het tweede deel van de bloem kort onder. Eventueel nog even manueel bijmengen.
  • Tussen 2 vellen bakpapier het deeg al dunner rollen tot 1 cm.
  • 1 uur laten opstijven in de koelkast.
  • Uit de koeling halen en dunner rollen tot 3 mm. Terug in koeling plaatsen en laten opstijven indien nodig.
  • Met een multi-roulette smalle banden naar de hoogte van de gebruikte ringen snijden.
  • Snij ze op maat en bekleed de zijnkanten van de ringen met een dunne laag zanddeeg.
  • Steek met een ronde uitsteker de nodige schijf uit om het midden te vullen.
  • Maak de zijkanten van de schijf nat om ze beter te laten kleven aan het deeg dat de ringen bekleed. Druk eventueel even aan.
  • Pikeer het midden tegen belvorming en plaats in de koeling voor 18 minuten.
  • Bak in een oven op 160 °C tot goudbruine kleur.
  • Bespuit ze of smeer ze in met gesmolten cacaoboter om ze te beschermen tegen vochtopname.
  • Bewaar droog tot gebruik.

*Vervang, in de ingrediënten, eventueel de helft van het amandelpoeder door hazelnootpoeder voor meer smaak.
Tip

  • Kies bloem en boter van hoge kwaliteit zijn om een smakelijk, kruimelig en knapperig deeg te krijgen.
  • Vermijd de vorming van gluten die het deeg elastisch en zacht maken. Meng eerst alle droge ingrediënten, dan voeg de vloeistoffen toe. Meng het deeg alleen maar kort door.
  • Rol het deeg in tweemaal uit en laat het tussendoor goed afkoelen.
  • Bak het deeg langere tijd op een lagere temperatuur (160 °C) om het knapperig en langer houdbaar te maken.
  • Bescherm het deeg na het bakken tegen het vocht van de vulling en de vruchten. Breng een dun laagje cacaoboter erop aan.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar