Corman
  • Bakker-Banketbakker

Babka

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 3 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Corman-producten gebruikt voor het recept
1

1

Babka deeg

  • Los de gist op in de koude melk.
  • Meng de bloem, de suiker, het zout, de melk, de eieren en de in de melk opgeloste gist, in 1ste versnelling gedurende 5 minuten.  
  • Voeg de boter in stukjes toe. Kneed in 2de versnelling gedurende 8 minuten tot 27°C.
  • Bol het deeg op en laat rusten gedurende 15 minuten.
  • Plooi het deeg in, rol uit tot een rechthoek van 30 x 80 cm en plaats het in de diepvriezer gedurende 15 minuten.
160 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 555 g bloem T45 25 g gist 50 g invertsuiker 10 g zout 100 g eieren 170 g melk
2

2

Vulling

  • Meng alle ingrediënten samen tot een smeerbare pasta.
65 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 95 g blonde cassonade suiker 12 g kaneel 80 g geroosterd hazelnootpoeder 40 g eieren
3

3

Verwerking en afbakken

  • Smeer de Babka-vulling uit op het gekoelde deeg en laat een boord van enkele centimeters vrij zonder vulling.
  • Rol het deeg op en bevochtig de rand zodat je hem goed kan sluiten.
  • Snijd de rol in de lengte in twee. Vlecht vervolgens de twee delen.
  • Snijd in 3 stukken van ongeveer 18 cm.
  • Vet 3 cakevormen van 8 cm x 18 cm licht in en plaats de vlechten in de vormen.
  • Laat de babka's rijzen op 25°C gedurende 1 uur.
  • Verwarm de geventileerde oven voor en bak op 175°C gedurende 20 à 25 minuten.
  • Laat ze na het bakken een beetje afkoelen.
4

4

Afwerking

  • Geef een glanzende afwerking met de neutrale spiegel.
  • Werk af met een mengeling van gebroken noten.
Corman tip

Verander de vulling naar wens. Pas de afwerking aan naar gelang de vulling.

 QS neutrale spiegel  QS noten