Corman
  • Bakker-Banketbakker

Gebladerd briochedeeg

  • Een origineel recept van Maxime Guérin & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 16 stukjes
  • 2 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak
1
1

Gebladerd briochedeeg

  • Los de gist op in de koude melk.
  • Meng de bloem, het zout, de suiker, de blok boter, het oranjebloesem water en de in melk opgeloste gist in eerste versnelling gedurende 5 minuten en voeg geleidelijk aan de eieren toe.
  • Kneed in tweede versnelling gedurende 7 minuten.
  • Rol uit tot een rechthoek en plaats het een nacht in de koelkast.
1100 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 330 g ei 40 g oranjebloesem 165 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 200 g suiker 33 g zout 605 g melk 83 g verse gist 660 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 1000 g Roomboter 82 % V.G. – Plak
2
2

Verwerking en afbakken

  • Rol het deeg uit tot een dikte van 10 mm.
  • Plaats de boter op 2/3 van het deegstuk en geef een eerste enkele toer. Geef vervolgens een tweede enkele toer en plaats gedurende 1 uur  in de koelkast.
  • Geef vervolgens een derde enkele toer en plaats terug in de koelkast.
     
  • Rol uit tot een dikte van 4 mm.
  • Snijd in banden van 3,5 cm breed en 80 cm lang, in de lengte van het uitrollen (230 g per band).
  • Rol op maar laat in het midden een opening van 3 cm.
  • Laat rijzen op 26 °C in geboterde cirkels gedurende 2 uur en 30 minuten, daarna nog 30 minuten buiten de rijskast.
  • Bak in een geventileerde oven op 165 °C gedurende 35 minuten met open stoomklep.
  • Smeer dadelijk na het bakken de gebladerde brioches in met esdoornsiroop.
 voldoende esdoornsiroop
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Gebladerd briochedeeg
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact