Bakker-Banketbakker

Vaution

Probeer deze Belgische specialiteit met een heerlijke smaak van kaneel.

De Vaution is een ronde en platte taart van 25 tot 40 cm diameter en een dikte van 3 cm. Ze bestaat uit 5 lagen taartdeeg, roomboter, een mengsel van kristalsuiker en kaneel en donkere cassonade. Ze wordt bestrooid met poedersuiker. Het is een vrij calorierijk gebakje, daarom wordt het vaak per stuk verkocht. De Vaution kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden.<br /> <br /> Recept van Fabian Lafosse

Vaution

Werkwijze

750 g bloem (T45)
375 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
15 g zout
30 g suiker (S1)
eidooiers
300  volle melk
12 g gist
500 g poedersuiker
20 g kaneel in poeder
200 g donkere cassonade
300 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
200 g Room Sélection 35 % V.G.
eieren
  suiker (S1)

Voor een taart van 25 tot 40 cm diameter

  • Meng de Roomboter, de bloem, het zout en de suiker.
  • Los de gist op in de melk die eerder wordt gemengd met de eidooiers.
  • Voeg de vloeistof toe en kneed kort.
  • Deel het deeg in 2 deegstukken van 375 g en 3 deegstukjes van 250 g.
  • Bloem en rol het eerste deegstuk van 375 g uit tot een cirkel van 40 cm. Bedek met 130 g kaneelsuiker, 50 g donkere cassonade, vervolgens 75 g boterblokjes en als laatste met 50 ml room. Rol aansluitend een deegstuk van 250 g dun uit tot een cirkel van 35 cm, plaats het in het midden van het eerste deegstuk en bedek met een laag kaneelsuiker (130 g), 50 g donkere cassonade, 75 g boterblokjes en 50 ml room. Herhaal dit proces met de overblijvende deegstukken van 250 g en eindig met het laatste deegstuk. Maak een randdecoratie rondom en bestrijk met opgeklopt ei. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Nog eens met ei bestrijken, zoeten met de S1 suiker, dan op verschillende plekken gaatjes prikken.
  • Op 175 °C tijdens 40 à 45 minuten in een vloeroven bakken.
Tip

We beleven aan de Vaution lauwwarm te eten.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten