- Klop de eieren en het zout. Doe de bloem in de machine en giet de eieren er langzaam bij.
- Kneed tot u een gladde structuur bekomt.
- Laat het deeg minstens 10 minuten afgedekt rusten vooraleer u het begint te rollen.
4 porties
Door Walter Zanoni, Chef, docent en consultant
1000 g | 00-bloem w 170 P/L 0,5 |
500 g | eieren |
12 g | zout |
300 g | mager rundvlees rijk aan collageen (schouder, nek) |
30 g | wortelen |
30 g | ui |
30 g | selder |
100 | rode Barbera wijn |
0,5 g | nootmuskaat |
0,5 g | kruidnagel |
100 g | Grana Padano |
20 g | Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G. |
20 g | eidooiers |
Dankzij het hoge rookpunt is de vloeibare geklaarde boter ideaal om gerechten te bakken in de pan en de juiste kleuring en karamellisering te verkrijgen zonder het risico dat de ingrediënten aan smaak inboeten.
500 g | klassieke pasta op basis van eieren |
600 g | vulling van vlees |
80 g | Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G. |
40 g | Parmezaanse kaas |
10 g | salie |
Onze exclusieve boterspecialiteit
Meer weten Tijdelijk onbeschikbaarIdeaal om de smaak te perfectioneren
Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar