Bakker-Banketbakker

Sablé Breton met frambozen

Sablé Breton met frambozen

Zanddeeg

200 g Carlsbourg - Ardense roomboter 82 % V.G. - Blok
50 g Gebruinde boter 98 % V.G.
180 g suiker
50 g blonde cassonade suiker
5 g zout
 voldoende vanille
100 g eidooiers
325 g bloem
12 g bakpoeder
  • Meng de zachte boter met de suiker. 
  • Voeg de dooiers toe en meng tot een gelijke massa. 
  • Voeg het zout en de vanille toe. 
  • Meng de bloem met het bakpoeder en zeef. Meng deze mengeling nu kort onder de massa zonder teveel te kneden. 
  • Druk plat tussen twee siliconenvellen en rol uit tot een dikte van 8 mm. 
  • Laat 4 uur rusten en opstijven in de koelkast. Laat de siliconenvellen rond het deeg zitten. Zo verkorst het niet. 
  • Haal, na het opstijven en rusten, de siliconevellen van het deeg. 
  • Leg het nog koude deeg op een bakpapier en steek de taarten uit. Voor kleine gebakjes steek je kleine deegschijfjes uit. 
  • Bak in niet gevette cirkels of ringen. De kleine versies bak je best of in ringen of in siliconenvormen, zo behouden ze hun ronde vorm. 
  • Bak af in een voorverwarmde oven op 185 °C tot ze mooi goudbruin zijn. Wanneer de bodems ook mooi gekleurd zijn zijn ze gebakken. 
    • Kleine koekjes: 9 minuten afbakken
    • Kleine taartjes: 11 minuten afbakken
    • Grote taartschijven: 13 minuten afbakken

Basiscrème banketbakkersroom

750 g melk
150 g suiker
75 g eidooiers
80 g sterke maïzena
vanillestokje (of vanille extract)
75 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
  • Breng 650 g melk met de helft van de suiker aan de kook, dan voeg de vanille toe.
  • Meng 100 g melk met de maïzena, de dooiers en de rest van de suiker.
  • Giet een beetje van de kokende melk bij het maïzena mengsel en kort mengen. Vervolgens alles teruggieten in de kokende massa. Goed mengen tot je een dikke massa hebt. Van het vuur nemen en nog 2 minuten naroeren.
  • De boter onder de crème mengen en terug 2 minuten roeren tot de boter volledig is opgenomen.
  • Uitstorten in een schaal met hoge boorden om een snellere koeling te krijgen. Dek de crème af tot tegen de massa om condens te vermijden. Deze snelle koeling zal de crème langer laten bewaren.

Creme suisse

1000 g basiscrème banketbakkersroom
50 g gelatinemassa (180 BLOOM)
350 g Room Sélection 35 % V.G.
  • Neem 1 kilo van de banketbakkersroom en voeg er de geweekte gelatine aan toe wanneer de pudding nog warm is. Roer tot een gelijke massa. Wanneer de pudding een temperatuur heeft van 35 °C, voeg je er de half opgeklopte slagroom aan toe met behulp van een pottenlikker.
  • Laat het geheel een paar uur rusten in de koelkast om de gelatine zijn werk te laten doen.
  • Roer even op voor je de crème gaat gebruiken.

Samenstelling

  • Laat de Sablé Bretons volledig afkoelen.
  • Breng een laag creme suisse aan in het midden van de taart en blijf 1,5 a 2 cm van de boord.
  • Breng de frambozen aan op de creme en rorg ervoor dat ze mooi op 1 lijn rond gaan op het gebak. Een mooie aanlijning geeft een mooier en strakker gebak.
  • Vul nu het binnenste van de taart.

De Corman-producten van het recept

Carlsbourg - Ardense roomboter 82 % V.G. - Blok

Carlsbourg - Ardense roomboter 82 % V.G. - Blok

De enige Belgische boter met AOP-certificaat

Meer weten
Gebruinde boter 98 % V.G.

Gebruinde boter 98 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten