Bakker-Banketbakker

Quiche met zongedroogde tomaat en Chorizo

Voor een quiche taart van 24 cm diameter

Quiche met zongedroogde tomaat en Chorizo

Werkwijze

250 g courgette blokjes
125 g zongedroogde tomaten
125 g chorizo
150 g eieren
155 g Room Sélection 35 % V.G.
155 g volle melk
43 g bloem
 Voldoende peper
 Voldoende zout
pruimtomaat
40 g geraspte gruyère
  • Snijd een gewassen courgette in de lengte in vier. Haal het binnenste, de zaadlijst, uit de courgette. Deze geeft te veel vocht af. Snijd de courgette nu in gelijke blokjes van gelijke maat (1 op 1 cm is ideaal). Dompel de blokjes even onder in kokend, zout water. Haal ze er na 3 minuten uit en laat snel afkoelen zodat ze hun kleur houden. Ijswater helpt maar haal ze ook daar dadelijk na het afkoelen uit. Laat uitdruppen. Snijd de zongedroogde tomaatjes in gelijke kleine stukken. Ze geven veel smaak maar wanneer ze te groot blijven kan de schil van de tomaatjes taai zijn in de quiche. Snijd tenslotte ook de Chorizoworst in gelijke blokjes van 6 op 6 mm.
  • Rol het bladerdeeg uit op een dikte van 1,5 mm. Bekleed een vorm met hoge boorden met het bladerdeeg en laat het even rusten na het inplooien. Na een paar minuten rusten het deeg vastzetten aan de rand van de taart en de bovenzijde gelijksnijden. Prik het deeg met een vork op de bodem om belvorming te voorkomen. Bekleed de taart met een schijf bakpapier en vul met bakparels. Bak de taart voor in een oven op 190 °C gedurende 12 minuten. Haal uit de oven en verwijder de bakparels en het bakpapier.
  • Plaats het bladerdeeg in de koelkast en maak ondertussen het beslag.
  • Klop de eieren los in de room en voeg de melk toe. Klop alles los tot een gladde vloeistof.
  • Doe de bloem in een grote kom en voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe. Meng met een klopper tot een dik vloeibaar beslag. Voeg beetje bij beetje de rest van de vloeistof toe. Zo voorkom je klontervorming. Als al het vocht onder de bloem is, giet je alles door een zeef om zeker geen brokjes te hebben. Kruid af met genoeg zout en stevig wat peper.
  • Vul de taartbodem met de courgette blokjes. Bestrooi met een beetje zout. Bestrooi met de stukjes zongedroogde tomaat en verdeel daar over de Chorizoworst. Vul af met het beslag tot iets onder de rand. Snijd dunne schijven van 5 mm dikte uit de tomaat en leg ze in het beslag. Bestrooi tenslotte met de geraspte gruyèrekaas.
  • Bak op 175 °C gedurende ongeveer 15 a 20 minuten. Controleer de taart in het midden of ze gebakken is. Indien nodig bak je nog wat extra langer. Wanneer de quiche in het midden gebakken is en niet langer lopend is ze klaar.
Tip

Wil je een iets luchtigere quiche? Maak het beslag met dooiers in plaats van hele eieren. Houd de eiwitten achter en klop deze luchtig op. Meng op het laatste de eiwitten onder het beslag en meng tot een glad beslag.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten