Bakker-Banketbakker

Praliné torsades

18 Stucks

Praliné torsades

Werkwijze

940 g croissantdeeg
250 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
140 g amandelpraliné
140 g banketbakkersroom
dorure
100 g pure amandelpoeder
  • Meng het croissantdeeg (940 g) met 250 g boter en geef een dubbele toer. Geef het deeg daarna nog een enkele toer. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Rol uit tot een rechthoek van 46 x 50 cm en een dikte van 3,5 mm.
  • Verdeel de banketbakkersroom, waaronder u de praliné vermengde, over de helft van het deeg in de hoogterichting. Vouw het deeg dan dubbel.
  • Snijd uit het deeg repen van 2,5 x 25 cm, vlecht ze in elkaar en schik ze op een bakplaat.
  • Narijs 2 uur op 25 °C.
  • Met eigeel bestrijken en bestrooien met amandelschilfers.
  • Ongeveer 15 minuten laten bakken op 220 °C in een vloeroven of op 170 °C in een heteluchtoven oven.

Banketbakkersroom

1000 g volle melk
250 g suiker
100 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
1 g vanillestokjes
200 g eidooiers
90 g Roompoeder

 

  • Verwarm de melk, de helft van de suiker, de boter en het in de lengte doorgesneden vanillestokje.
  • Laten doorkoken, met folie afdekken en 10 minuten laten intrekken. Meng in een kom de rest van de suiker en het roompoeder. Voeg de eierdooiers toe en klop alles stevig.
  • Breng de melk opnieuw aan de kook. Schraap de vanille uit het stokje en haal het stokje weg. Giet een deel over de eierdooiers en voeg alles aan de melk toe.
  • Ongeveer 2 min. laten doorkoken. Daarna op een roestvrije bakplaat storten.
  • Met folie afdekken en 15 tot 20 min. in het vriesvak zetten om de banketbakkersroom te laten afkoelen.
  • Zolang u de banketbakkersroom niet gebruikt: in het vriesvak bewaren.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar