Pistache frambozen taartje

Ingrediënten

940 g	croissantdeeg
250 g	Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
520 g	banketbakkersroom
80 g	Pistachio pasta
300 g	Frambozencompote
5	dorure

Bereiding van de banketbakkersroom

Verwarm de melk, de helft van de suiker, de Corman Roomboter en het in de lengte doorgesneden vanillestokje.
Laten doorkoken, met folie afdekken en 10 min. laten intrekken. Meng in een kom de rest van de suiker en het roompoeder. Voeg de eierdooiers toe en klop alles stevig op.
Breng de melk opnieuw aan de kook. Schraap de vanille uit het stokje en haal het stokje weg. Giet een deel over de eierdooiers en voeg alles aan de melk toe.
Ongeveer 2 min. laten doorkoken. Daarna op een roestvrije bakplaat storten.
Met folie afdekken en 15 tot 20 min. in het vriesvak zetten om de banketbakkersroom te laten afkoelen.
Zolang u de banketbakkersroom niet gebruikt: in het vriesvak bewaren.

Frambozencompote

Meng 1/3 van de suiker met de pectine.
Verwarm de pulp en de rest van de suiker tot een lauwe temperatuur. Voeg er de mengeling van suiker en pectine aan toe.
Breng aan de kook en laat 5 min. inkoken.
Giet alles in flexipan vormen (Ø 60 mm) en vorm zo 15 stuks van 20 g.
Invriezen.

1000 g	volle melk
250 g	suiker
100 g	Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
1 g	vanillestokjes
200 g	eidooiers
90 g	Roompoeder

Bereiding van het pistache-frambozentaartje

Met behulp van een spuitzak met effen spuitmond (Ø 12) dresseert u de banketbakkersroom met pistache in flexipan vormen (Ø 80).
Invriezen.
Meng de croissantdeeg (940 g) met 250 g toerboter en geef een dubbele toer. Geef het deeg daarna nog een enkele toer. Laat het 30 min. in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 55 X 33 cm en een dikte van 4 mm.
Snijd er vierkantjes van 11 X 11 cm uit en schik die op een bakplaat. Appret 2 uur op 25°C.
Strijk ze in met dorure en leg er een schijfje bevroren banketbakkersroom met pistache bovenop.
Laat ze ongeveer 15 min. bakken in een vloeroven op 220°C of op 170°C in een heteluchtoven.
Instrijken met een beetje frambozenjam.
Bovenop wat raftisnow strooien.