Bakker-Banketbakker

Pistache frambozen taartje

15 Stucks

Ingrediënten

940 g croissantdeeg
250 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
520 g banketbakkersroom
80 g Pistachio pasta
300 g Frambozencompote
dorure
Bereiding van de banketbakkersroom
  • Verwarm de melk, de helft van de suiker, de Corman Roomboter en het in de lengte doorgesneden vanillestokje.
  • Laten doorkoken, met folie afdekken en 10 min. laten intrekken. Meng in een kom de rest van de suiker en het roompoeder. Voeg de eierdooiers toe en klop alles stevig op.
  • Breng de melk opnieuw aan de kook. Schraap de vanille uit het stokje en haal het stokje weg. Giet een deel over de eierdooiers en voeg alles aan de melk toe.
  • Ongeveer 2 min. laten doorkoken. Daarna op een roestvrije bakplaat storten.
  • Met folie afdekken en 15 tot 20 min. in het vriesvak zetten om de banketbakkersroom te laten afkoelen.
  • Zolang u de banketbakkersroom niet gebruikt: in het vriesvak bewaren.

Frambozencompote

280 g Frambozen in stukjes
110 g suiker
5 g pectine NH
Frambozencompote
  • Meng 1/3 van de suiker met de pectine.
  • Verwarm de pulp en de rest van de suiker tot een lauwe temperatuur. Voeg er de mengeling van suiker en pectine aan toe.
  • Breng aan de kook en laat 5 min. inkoken.
  • Giet alles in flexipan vormen (Ø 60 mm) en vorm zo 15 stuks van 20 g.
  • Invriezen.

Banketbakkersroom

1000 g volle melk
250 g suiker
100 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
1 g vanillestokjes
200 g eidooiers
90 g Roompoeder
Bereiding van het pistache-frambozentaartje
  • Met behulp van een spuitzak met effen spuitmond (Ø 12) dresseert u de banketbakkersroom met pistache in flexipan vormen (Ø 80).
  • Invriezen.
  • Meng de croissantdeeg (940 g) met 250 g toerboter en geef een dubbele toer. Geef het deeg daarna nog een enkele toer. Laat het 30 min. in de koelkast rusten.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van 55 X 33 cm en een dikte van 4 mm.
  • Snijd er vierkantjes van 11 X 11 cm uit en schik die op een bakplaat. Appret 2 uur op 25°C.
  • Strijk ze in met dorure en leg er een schijfje bevroren banketbakkersroom met pistache bovenop.
  • Laat ze ongeveer 15 min. bakken in een vloeroven op 220°C of op 170°C in een heteluchtoven.
  • Instrijken met een beetje frambozenjam.
  • Bovenop wat raftisnow strooien.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar