Bakker-Banketbakker

Moelleux sinaasappel-gember

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Moelleux sinaasappel-gember

Deeg

150 g bloemsuiker
200 g pure amandelpoeder
200 g eieren
10 g bloem
10 g maïszetmeel
50 g Gehakte gekonfijte gember
25 g Gekonfijte sinaasappelen
To taste g Verse gember
120 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
60 g Room Sélection 35 % V.G.
  • Meng de suiker, het amandelpoeder, de bloem en het maïszetmeel.
  • Voeg de eieren, de room, de gehakte gekonfijte gember, de gehakte gekonfijte sinaasappelen en een beetje verse gember toe voor extra smaak.
  • Voeg de vloeibare boter toe.
  • Giet het deeg in de vormen.
  • Bak 15-18 minuten op 165–170 °C in een heteluchtoven.

Sinaasappelcreme

150 g sinaasappelsap
250 g eieren
100 g suiker
To taste g Sinaasappelzeste
7,5 g blaadjes gelatine
120 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
  • Maak een anglaise-crème met het sinaasappelsap, de volledige eieren, de suiker en de sinaasappelzeste. 
  • Voeg de vooraf in koud water geweekte gelatine toe. 
  • Laat de crème afkoelen. Zodra ze 40 °C bereikt, voeg er de boter aan toe en mix. 
  • Giet in Flexipan–vormen en vries in. 
  • Leg op de moelleux.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar