- Smelt de chocolade voorzichtig.
- Verwarm de room met de invertsuiker tot 85 °C.
- Giet de warme room in 2 x op de chocolade en maak een mooie emulsie.
- Voeg Corman Extra Fondance toe aan de ganache bij 42 °C.
- Meng ze, roerend met een pottenlikker onder de massa, zonder er lucht onder te brengen.
- Mix de massa glad en laat afkoelen tot gebruikstemperatuur.