Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Melkchocolade ganache met natuurlijke karameltoetsen

Melkchocolade ganache met natuurlijke karameltoetsen

Bereiding

575 g Room Sélection 35 % V.G.
1140 g melkchocolade 46%
90 g invertsuiker
75 g Gebruinde boter 98 % V.G.
75 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
  • Smelt de chocolade voorzichtig.
  • Verwarm de room met de invertsuiker tot 85 °C.
  • Giet de warme room in 2 x op de chocolade en maak een mooie emulsie.
  • Voeg Corman Extra Fondance toe aan de ganache bij 42 °C.
  • Meng ze, roerend met een pottenlikker onder de massa, zonder er lucht onder te brengen.
  • Mix de massa glad en laat afkoelen tot gebruikstemperatuur.
Tip

De toevoeging van gebruinde boter verbetert de gekarameliseerde smaak van de basis, zonder een karamelbasis te gebruiken.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Gebruinde boter 98 % V.G.

Gebruinde boter 98 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten